Ресторан Мясо & Рыба
Бренд-шеф
Не указана
- Подбор персонала
- Управление производственным персоналом
- Управление персоналом
- Обучение персонала
- Управление командой
- Авторская кухня
- Европейская кухня
- Дегустация и приготовление блюд
- Проведение инвентаризаций
- Поварское дело
- Технология производства
- Технологические карты
Обязанности:
- Разработка меню, составление графика запуска меню и сезонных предложений;
- Текущие рабочие процессы:
- Контроль работы шеф-поваров на объекте;
- Обучение шеф-поваров приготовлению блюд по меню, а также проведение мастер-классов;
- Составление и корректировка должностных инструкций для сотрудников кухни;
- Контроль актов проработок, технологических карт, списаний, калькуляций;
- Контроль соответствия норм заготовок, правильности хранения и учета продуктов и соблюдения норм СанПин;
- Контроль за соблюдение стандартов подачи блюд (дегустационный календарь объездов);
- Контроль закупочных листов, остатков и анализ результатов инвентаризаций по объектам.
Требования:
-
Из профессиональных компетенций:
-
Профильное образование‚ желательно технолог предприятий общественного питания;
- Аналогичный опыт работы;
- Желательно Московский/Региональный опыт управления;
- Знание различных гастрономических направлений;
- Опыт в организации и проведении мероприятий - фуршетов «под ключ».
- Из личных компетенций:
- На этой должности мы хотим видеть кандидата, с высоким уровнем ответственности и лидерских качеств, способного качественно выстроить гастрономическую концепцию проекта. Умеющий своим энтузиазмом и отношением к работе вести за собой Команду! Самостоятельный, беспристрастный, имеющий адекватное отношение к критике и самокритике.
- Оформление по ТК РФ;
- Уровень дохода обсуждается на собеседовании;
- Характер работы- разъездной;
- Профессиональная команда и возможность развития;
- Работа в Компании в известным и стабильным Брендом;
- Финансовая мотивация обсуждается с успешными кандидатами на собеседовании.