Обязанности:
- Соблюдение графика запуска новых утвержденных меню и сезонных предложений, обновление имеющегося меню.
- Разработка новых блюд для проектов, согласование окончательных рецептур и технологических карт.
- Контроль за качеством приготовления блюд во всех ресторанах сети,
- Контроль актов проработок, технологических карт, списания, калькуляций.
- Контроль соответствия норм заготовок, правильности хранения и учета продуктов и соблюдения норм СанПин;
- Контроль за соблюдением стандартов подачи блюд (дегустационный календарь объездов).
- Контроль закупочных листов, остатков и анализ результатов инвентаризаций по объектам. Работа с шеф-поварами и су-шефами по разбору результатов инвентаризаций.
- Анализ рынка и поиск новых поставщиков, проведение проработок продуктов.
- Снижение себестоимости блюд.
- Взаимодействие с отделом маркетинга (проведение фотосессий).
- Мониторинг и анализ ценовой политики конкурентов.
- Внедрение и контроль соблюдения стандартов приготовления блюд меню.
- Регулярная оценка уровня соответствия стандартам работы сотрудников кухни.
- Проведение аттестаций сотрудников кухни на знание меню, санитарных норм и правил.
- Участие в подборе персонала: утверждение на должность штатных шеф-поваров, заведующих производством, су-шефов по результатам собеседования и тестирования профессиональных навыков.
- Контроль работы шеф-поваров и су-шефов на объектах. Обучение шеф-поваров приготовлению блюд по меню, а также проведение мастер-классов.
- Разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделения кухни для каждого ресторана.
- Контроль соблюдения на местах норматива по продуктивности работы сотрудников кухни.
- Разработка мер по мотивации и продвижению перспективных сотрудников.
- Оптимизация нового меню под имеющиеся ингредиенты.
- Организация и обслуживание корпоративных и частных мероприятий любого уровня в ресторанах (в т.ч. выездных).
Требования:
- Опыт работы: Шеф-поваром от 5-ти лет, Бренд-шефом или территориальным шефом сети общественного питания от 1-го года.
- Наличие успешно реализованных проектов (Москва, Регионы).
- Знание различных гастрономических направлений (Европейская, Итальянская, Японская кухня.
- Самостоятельность, ответственность.
- Умение создать команду и вести ее к намеченным целям.
Условия:
- Оформление по ТК РФ с 1 рабочего дня
- "Заработная плата по договоренности"