Шеф-повар

Каким знаниями должен обладать кандидат?

• правила учета и нормы выдачи продуктов;
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
• основы организации труда;
• правила внутреннего трудового распорядка;
• правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;
• калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;
• постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания;
• организацию и технологию производства;
• стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;
• правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;
• виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
• экономику общественного питания.

Обязанности и Требования:

• Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.
• Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.
• Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.
• Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.
• Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
• Осуществлять постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.
• Осуществлять расстановку поваров и других работников производства.
• Составлять график выхода поваров на работу.
• Участвовать в ревизии.

Условия:

• График 5/2, заработная плата обсуждается индивидуально.

*Шеф повара, которые желают стоять лишь на борту - не откликайтесь пожалуйста. Нам нужен сильный управленец.