Обязанности:
Выполняет жиловку мяса и скбпродуктов режет на куски установленого размера и разбирает жилованое мясо по сортам с саблюдением нормативов и выходов в соответствии со сменными заданиями технологическими инструкциями требованиями по санитарному состоянию оборудования и рабочих мест выполняет отделения сухожилий пленок крупных кровеносных сосудов жира остатков костей и хрящей . Удоляет шкурки при жиловки беконых срезок и со шпика укладывает в тару мясои субпродуктав отжилованых жира хрящей сухожилий пленок и отходов выполняет вспомогательные работы по подготовке своего рабочего места к работе в плане обеспечения их необходимыми матерьялами .
требования
квалификационные требования предявляемые к работнику Жиловщик мясо и субпродукта должен знать технологический процесс обвалки и жиловки мясо техническую характеристику всех видов полуфабрикатов правела техники безопасности работы с ножом технологические требование предъявляемые к качеству жиловки технологические инструкции по жиловки мясо