Обязанности:
В отсутствие заведующего производством:
- руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения (в рамках своей смены)
- контроль работы поваров по приготовлению блюд
- обучение поваров в целях повышения качества готовых блюд
- составление заявок на необходимые продовольственные товары, обеспечение их своевременного приобретения и получения от поставщиков, контроль ассортимента, количества, сроков их поступления и реализации;- проведение бракеража готовых блюд
- организация учета, составление и своевременное представление отчетности
- проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам
Выполнение обязанностей повара:
- приготовление блюд
- осуществление мойки, бланшировки, смешивания продуктов и компонентов, жарки, запекания, варки на пару, изготовления соусов, супов, бульонов, холодных закусок, салатов
- проведение работ по украшению (оформлению подачи) блюд
- участие в разработке и планировании меню
- контроль сроков годности продуктов и проверка наличия всех необходимых этикеток
- подготовка к работе оборудования, при необходимости обеспечение нагрева оборудования (печи) до необходимой температуры к открытию заведения
- готовка точного количества заказанных позиций по каждому клиенту и обеспечение работы сразу над несколькими заказами одновременно
- контроль соответствия всей приготовленной еды рецептуре и требованиям к качеству
- планирование заказов и контроль объемов готового сырья
- изучение требований и пожеланий клиентов в отношении обслуживания и качества приготовленных блюд и продуктов
Требования:
- Среднее профессиональное - повар (желательно повар-универсал)
- Опыт работы поваром более 3-х лет, более 1 года су-шефом
- Опыт управления коллективом
- Способность к наставничеству
- Навык составления отчетности и калькуляции блюд
- Навык самостоятельного приготовления блюд
Профессиональные знания:
- основы организации производства на предприятии общественного питания
- технологию производства и требования к качеству продукции общественного питания
- основы организации и технологию школьного и детского питания и особенности производства продукции общественного питания для школьников и детей
- основные положения соответствующих национальных стандартов на услуги общественного питания
- товароведную характеристику сырья, последовательность технологического процесса приготовления продукции общественного питания, режимы и способы обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, их взаимозаменяемость
- органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, знать признаки недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий
- методы постоянного контроля за технологическим процессом производства продукции общественного питания
- правила и нормы производственной санитарии и гигиены
- законы, постановления, распоряжения, приказы, ГОСты, САНПИНы и другие нормативные акты государственных органов по вопросам общественного питания
Условия:
1. Место работы: ТРЦ "Аура", Сургут, Нефтеюганское шоссе 1
2. Официальное трудоустройство, стабильная зарплата
4. Режим работы 2/2
5. Компания обучает, дает возможность развиваться и строить карьеру.
6. Вкусное бесплатное питание для сотрудников.
7. Бесплатный медицинский осмотр
8. Бесплатный вход в парк для детей сотрудников
9. 25% скидка на меню семейного кафе
10. Оплата труда: 55 т.р. + kpi бонусы