
IFK Hotel Management
Шеф-повар
Не указана
- HACCP
- Разработка меню
- Работа в условиях многозадачности
- Умение организовать работу
- Европейская кухня
- Русская кухня
- Технологии производства блюд
- Английский — B2 — Средне-продвинутый
Приглашаем в команду предоткрытия нового гостиничного комплекса на территории Инновационного центра Сколково Черная Смородина Сколково 4* активного и целеустремленного Шеф-повара, способного выстроить работу на этапе предоткрытия
Обязанности:
- Организация запуска кухни с 0 на этапе предоткрытия отеля
- Составление меню и разработка блюд для шведской линии, банкетной кухни, a la carte
- Работа с поставщиками продуктов совместно с отделом закупок
- Подбор и обучение персонала
- Постоянный контроль над технологией приготовления блюд, проведение бракеража готовой пищи, контроль качества продукции
- Соблюдение и контроль выполнения санитарных норм и требований, знание ХАССП
- Документооборот кухни: составление графика работы персонала, табеля учёта рабочего времени, своевременный заказ продуктов, перемещения
-
Просчет себестоимости, составление калькуляционных карт
-
Проведение ежемесячных инвентаризаций, ежемесячное снятие остатков, анализ списаний продукции
- Контроль за правильной эксплуатацией оборудования
- Разработка сезонных предложений и их внедрение‚ отслеживание текущего спроса по меню и внедрение новых блюд и технологий
- Профильное образование
- Знание европейской и русской кухни
- Опыт работы в качестве шеф-повара или су-шефа в отелях не менее 3-х лет
- Знание технологии приготовления и калькуляции блюд и кулинарных изделий
- Знание правил составления меню (a la carte, банкетного, шведской линии и др.)
- Знание санитарных норм и правил, ХАССП
- Стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты
- Виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации
- Высокий уровень ответственности и коммуникативных навыков‚ лидерские качества, харизма
- Ответственность, нацеленность на результат
- Официальное оформление по ТК РФ
- Уважаемые соискатели, просим Вас в сопроводительном письме указывать ожидаемый уровень заработной платы