IFK Hotel Management

Шеф-повар

Не указана
  • Москва
  • Полная занятость
  • Полный день
  • От 3 до 6 лет
  • HACCP
  • Разработка меню
  • Работа в условиях многозадачности
  • Умение организовать работу
  • Европейская кухня
  • Русская кухня
  • Технологии производства блюд
  • Английский — B2 — Средне-продвинутый

Приглашаем в команду предоткрытия нового гостиничного комплекса на территории Инновационного центра Сколково Черная Смородина Сколково 4* активного и целеустремленного Шеф-повара, способного выстроить работу на этапе предоткрытия

Обязанности:

  • Организация запуска кухни с 0 на этапе предоткрытия отеля
  • Составление меню и разработка блюд для шведской линии, банкетной кухни, a la carte
  • Работа с поставщиками продуктов совместно с отделом закупок
  • Подбор и обучение персонала
  • Постоянный контроль над технологией приготовления блюд, проведение бракеража готовой пищи, контроль качества продукции
  • Соблюдение и контроль выполнения санитарных норм и требований, знание ХАССП
  • Документооборот кухни: составление графика работы персонала, табеля учёта рабочего времени, своевременный заказ продуктов, перемещения
  • Просчет себестоимости, составление калькуляционных карт

  • Проведение ежемесячных инвентаризаций, ежемесячное снятие остатков, анализ списаний продукции

  • Контроль за правильной эксплуатацией оборудования
  • Разработка сезонных предложений и их внедрение‚ отслеживание текущего спроса по меню и внедрение новых блюд и технологий
Требования:
  • Профильное образование
  • Знание европейской и русской кухни
  • Опыт работы в качестве шеф-повара или су-шефа в отелях не менее 3-х лет
  • Знание технологии приготовления и калькуляции блюд и кулинарных изделий
  • Знание правил составления меню (a la carte, банкетного, шведской линии и др.)
  • Знание санитарных норм и правил, ХАССП
  • Стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты
  • Виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации
  • Высокий уровень ответственности и коммуникативных навыков‚ лидерские качества, харизма
  • Ответственность, нацеленность на результат
Условия:
  • Официальное оформление по ТК РФ
  • Уважаемые соискатели, просим Вас в сопроводительном письме указывать ожидаемый уровень заработной платы