Повар, пекарь, кондитер пгт. Сокол кафе Самородок (трансфер до места работы и обратно)

Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки:

рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного;

супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи;

диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах;

рассольников;

блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с соусами, из тушеного, жареного мяса натурального с гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем.

Приготовление паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста: волованов, крутонов, тарталеток.

Составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты, товарных отчетов.

Осуществление уборки своих рабочих поверхностей (электроприборы, столы) каждую смену.

должен знать:

рецептуры, сущность технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;

основы рационального питания;

виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки;

способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды-кислой, соленой);

способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;

правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд и кулинарных изделий;

правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов.