Шеф-повар

Техническое задание на вакансию Шеф-повара для восточного стрит-фуд кафе CHAPSAN

Цель должности:
Обеспечение бесперебойной работы кухни, контроль качества блюд, эффективное управление кухонным персоналом и соблюдение стандартов. Шеф-повар отвечает за организацию всех процессов на кухне и взаимодействие с другими подразделениями кафе для создания высококачественного продукта.

Подчиняется:

• Управляющему заведения и собственнику.

Подчиненные:

• Кухонный персонал (повара, помощники поваров, заготовщики).

Обязанности:

1. Организация работы кухни:

   • Контроль всех процессов на кухне, распределение обязанностей между персоналом.

   • Соблюдение технологических карт, норм закладки продуктов и стандартов приготовления.

   • Планирование графика работы, организация и контроль инвентаризаций.

   • Участие в решении возникающих вопросов и оперативное устранение проблем.

2. Контроль качества:

   • Гарантирует соответствие блюд стандартам качества: внешний вид, вкус, температура подачи.

   • Соблюдение санитарных норм, а также стандартов безопасности продуктов и процессов в рамках системы HACCP.

   • Контроль свежести продуктов, правильности их хранения и сроков годности.

   • Устранение несоответствий в процессе приготовления и подачи блюд.

3. Работа с меню и технологическими картами:

   • Разработка, обновление и оптимизация технологических карт.

   • Создание сезонных блюд и акций, внедрение новых позиций в меню.

   • Проведение тестирования новых позиций, анализ популярности и улучшение состава меню.

   • Оптимизация себестоимости и маржи на блюда.

4. Закупки и склад:

   • Составление заявок на закупку продуктов, контроль качества товаров на складе.

   • Учет товарных остатков, организация контроля за минимизацией списаний.

   • Составление отчетности по товарам, работа с поставщиками.

5. Управление персоналом:

   • Обучение, наставничество и стажировка новых сотрудников, контроль за их развитием.

   • Разбор ошибок, поддержка и мотивация персонала для соблюдения стандартов.

   • Вовлечение команды в процесс соблюдения стандартов качества, разрешение конфликтных ситуаций.

6. Контроль финансовых показателей:

   • Анализ себестоимости, контроль норм расхода продуктов и соблюдения плановых показателей.

   • Взаимодействие с управляющим по вопросам отчетности, финансовых показателей и эффективности работы.

7. Взаимодействие с другими отделами:

   • Тесное сотрудничество с раннерами и официантами для оптимизации процесса выдачи заказов.

   • Участие в разработке и внедрении стандартов упаковки для доставки.

   • Взаимодействие с бухгалтерией по вопросам инвентаризации, контроля расходов и учета товаров.

8. Контроль безопасности и санитарии (HACCP):

   • Организация и контроль соблюдения гигиенических норм на кухне.

   • Контроль за чистотой, температурными режимами хранения продуктов и соответствием стандартам безопасности.

   • Регулярная организация уборки, соблюдение санитарных норм и требований HACCP.

9. Отчетность и контроль:

   • Ежедневно: контроль остатков продуктов, проверка качества блюд, обучение и поддержка персонала.

   • Еженедельно: анализ продаж, инвентаризация, разбор ошибок и внедрение корректирующих мер.

   • Ежемесячно: составление отчета по себестоимости и расходу продуктов, внедрение новых позиций в меню, планирование мероприятий по улучшению качества.

Требования к кандидатам:

1. Опыт работы в аналогичной должности в сфере восточного стрит-фуд или ресторанного бизнеса.

2. Знание технологических карт, стандартов HACCP и санитарных норм.

3. Способность эффективно управлять персоналом, обучать сотрудников и разбирать ошибки.

4. Отличные организаторские навыки, умение работать в условиях многозадачности.

5. Высокая мотивация и ориентированность на результат, стремление к совершенствованию.

6. Креативность и желание развивать меню с учетом актуальных трендов.

Условия работы:

• График работы: сменный, гибкое время.

• Оплата: конкурентоспособная зарплата + бонусы по результатам работы.

• Возможность карьерного роста и участия в разработке новых проектов для кафе CHAPSAN.