Технолог общественного питания (корпоративные столовые)

Обязанности:

• Осуществление контроля за технологией приготовления блюд и кулинарных изделий:

- Проведение контрольных отработок блюд на производстве в объемах отгружаемых партий (возможны ночные смены).

- Внесение корректировок в ТТК согласно отработкам блюд;

- Составление рабочих станционных карт для каждого цеха на производстве

- Составление ТТК согласно ГОСТ 31987-2012

• Работа с Отделом закупок в части поступающего сырья:

- составление технических требований к закупаемому сырью

- Проработка сырья с оформлением Актов контрольных проработок. При необходимости составление претензий поставщикам по качеству сырья;

• Разработка новых рецептур
• Контроль себестоимости блюд и закупочных цен.
• Участие в проведении и анализе инвентаризаций , работа с наибольшими отклонениями;
• Проверка соблюдения технологических процессов, санитарного состояния на производстве, взаимодействие с заведующими производством на предприятиях;
• Взаимодействие совместно с санитарным врачом с контролирующими органами.

Требования:

• Высшее или среднее-техническое образование по специальности «Повар» и «техник-технолог».
• Опыт работы на производстве не менее 5-7 лет, в руководящей должности не менее 2-х .лет
• Знание стандартов принятых на ПОП
• Наличие медицинской книжки или готовность её оформить
• Уверенный пользователь ПК
• Опыт работы в 1С или любой другой программы используемой в ПОП

Условия:

• работа в динамично развивающейся компании;
• официальное оформление по ТК;
• компенсация проезда (на личном авто или общественном транспорте);
• выплата зарплаты 2 раза в месяц;
• график работы 5/2;