Руководство кухонными операциями
• Возглавляет команду по управлению кухней.
• Дает указания по всем повседневным операциям.
• Достаточно хорошо понимает должности сотрудников, чтобы выполнять обязанности в отсутствие сотрудников или определять подходящую замену для заполнения пробелов.
• Дает указания и указания подчиненным, включая установку стандартов производительности и мониторинг производительности.
• Использует межличностные и коммуникативные навыки для руководства, влияния и поощрения других; выступает за принятие обоснованных финансовых/деловых решений; демонстрирует честность/порядочность; подает пример.
• Запрашивает отзывы сотрудников, использует политику «открытых дверей» и анализирует результаты удовлетворенности сотрудников для выявления и решения проблем или опасений сотрудников.
• Контролирует и координирует деятельность поваров и рабочих, занятых приготовлением пищи.
• Демонстрирует новые методы и оборудование для приготовления пищи персоналу.
• Постановка и поддержание целей для кулинарных функций и видов деятельности
• Разрабатывает и внедряет руководящие принципы и процедуры контроля для зон закупок и приемки.
• Устанавливает цели, включая цели производительности, бюджетные цели, командные цели и т. д.
• Сообщает о важности процедур безопасности, подробно излагает коды процедур, обеспечивает понимание сотрудниками кодов безопасности, контролирует процессы и процедуры, связанные с безопасностью.
• Управляет контролируемыми расходами отдела, включая стоимость продуктов питания, расходных материалов, униформы и оборудования.
• Участвует в процессе составления бюджета для зон ответственности.
• Знает и внедряет стандарты безопасности бренда.
Обеспечивает соблюдение кулинарных стандартов и обязанностей
• Дает направление для разработки меню.
• Контролирует качество сырых и приготовленных продуктов питания, чтобы гарантировать соблюдение стандартов.
• Определяет, как должна быть представлена еда, и создает декоративные витрины для еды.
• Распознает продукты высшего качества, презентацию и вкус.
• Обеспечивает соблюдение стандартов обработки продуктов питания и санитарии.
• Соблюдает надлежащую обработку и правильную температуру всех пищевых продуктов.
• Обеспечивает, чтобы сотрудники имели необходимые сертификаты по обработке пищевых продуктов и санитарии.
• Соблюдает стандарты закупки, получения и хранения продуктов питания.
• Готовит и готовит еду всех типов, как на постоянной основе, так и для особых гостей или мероприятий.
Обеспечение исключительного обслуживания клиентов
• Обеспечивает и поддерживает поведение обслуживания, которое превосходит все ожидания для удовлетворения и удержания клиентов.
• Улучшает обслуживание, общаясь и помогая людям понять потребности гостей, предоставляя руководство, обратную связь и индивидуальный коучинг при необходимости.
• Управляет повседневной деятельностью, ежедневно обеспечивая качество, стандарты и удовлетворение ожиданий клиентов.
• Демонстрирует лидерство в гостеприимстве гостей, служит примером превосходного обслуживания клиентов и создает позитивную атмосферу для отношений с гостями.
• Взаимодействует с гостями для получения отзывов о качестве продукта и уровнях обслуживания.
• Реагирует на проблемы и жалобы гостей и решает их.
• Дает возможность сотрудникам предоставлять превосходное обслуживание клиентов. Устанавливает руководящие принципы, чтобы сотрудники понимали ожидания и параметры. Обеспечивает постоянное обучение сотрудников для понимания ожиданий гостей.
• Просматривает карточки комментариев, результаты оценки удовлетворенности гостей и другие данные для выявления областей для улучшения.
Требуемая квалификация
- 6+ лет опыта работы на руководящей должности в сфере кулинарии в отеле или крупном гостиничном заведении.
- Исключительные лидерские, коммуникативные и наставнические навыки.
- Большой опыт в развитии персонала и управлении эффективностью команды.
- Опыт в контроле затрат, стратегии закупок и бюджетировании кухни.
- Профессиональное владение компьютерными системами, связанными с управлением кухней и операциями.
- Творческий талант и способность разрабатывать разнообразные меню.
- Глубокое понимание здоровой, сезонной и устойчивой кухни.
- Знание русского и английского языков приветствуется.
- Степень или сертификат в области кулинарного искусства или управления гостиничным бизнесом будет плюсом.