Технолог - калькулятор в ресторанную сеть

Мы - компания, управляющая ресторанами и клубами. Мы управляем разными форматами и концепциями.
Основа всего нашего бизнеса - это доступность при высоком качестве вкуса, сервиса и приятной атмосферы.
Атмосфера, комфорт и вкус престижных заведений доступны каждому.

И нам в команду требуется технолог-калькулятор!

Обязанности:

• Контроль работы калькуляторов. Приход, акты списания, загрузка данных в программы.
• Контроль технологических процессов и качества итоговой продукции. Отработка сырья и новых блюд.
• Разработка технологической документации, ежедневное занесение актов приготовления, актов разбора в iiko; составление технологических карт блюд; составление и занесение данных проработки; проверка норм выхода блюд продукции;
• Контроль за соблюдением стандартов качества, а также за соблюдением технологии производства и соблюдением санитарных норм.
• Участие в разработке и внедрении новых технологических процессов. Контроль расчета себестоимости и ценообразования
• Определение себестоимости продукции на основе рецептур и цен ингредиентов. Контроль за изменением цен на продукты и корректировка калькуляционных карт.
• Планирование производства: Контроль оптимальных объемов закупки сырья. Контроль и анализ товарных остатков на складах. Оптимизация совместно с БШ, УПР Участие в разработке новых блюд и напитков.
• Проработка сырья и ПФ совместно с бренд-шефом/шеф-поваром, бар менеджером
• Формирование спецификации по технологическому оборудованию кухни
• Контроль и разработка вариантов снижения коэффициентов потерь на сырье и ПФ . Проводит анализ ассортиментной матрицы ПФ по всем заведениям компании с последующей оптимизацией
• Проверка проведения процесса инвентаризации , участие плановое, аналитика, разбор, мероприятия по снижению потерь
• Ведение отчетности: Подготовка аналитических отчетов по производству и бюджету
• Контроль плановых показателей по бюджету производств совместно с управляющими (списания,инвентаризация и тд)
• Поддержание актуальности в части правил и стандартов по санитарии и пищевой безопасности

• Опыт работы на должности от года;
• Умение оперативно решать задачи;
• Умение приоритизировать задачи; аналитический (математический) склад ума.
• Уверенный пользователь ПК – iiko, 1С, СБИС, ЕГАИС, МЕРКУРИЙ, ЧЕСТНЫЙ ЗНАК, EXCEL.

• Заработная плата от 90 000 руб. на руки
• Гибридный график работы
• Работа рядом с Набережной (ул. Лесная 23к1)
• Система лояльности для наших сотрудников