На запуск нового проекта "Кухня" реализации готовых блюд из морепродуктов, а также свежих морепродуктов на требуется Шеф- повар.
Обязанности:
Стратегические задачи:
1. Разработка концепции кухни
- Формирование меню с акцентом на дальневосточные морепродукты
- Контроль соблюдения принципов минимальной обработки продуктов
- Разработка фирменных блюд
2. Управление производством
- Организация рабочего пространства кухни
- Подбор и обучение персонала
- Внедрение системы IIKO
- Контроль соблюдения санитарных норм
3. Меню-инжиниринг
- Разработка технологических карт
- Расчет себестоимости блюд
- Калькуляция фудкоста
- Дегустация и корректировка блюд
4. Материально-техническое обеспечение
- Инвентаризация оборудования
- Подбор специализированного оборудования
- Закуп инвентаря и посуды
5. Контроль качества
- Входной контроль продуктов
- Дегустация готовых блюд
- Мониторинг соответствия блюд стандартам
Требования:- Опыт работы шеф-поваром от 2 лет
- Опыт организации проекта с "нуля"
- Высокая конкурентная заработная плата, обсуждается с каждым кандидатом индивидуально по итогам собеседования
- Работа в стабильной компании
- Возможность реализации опыта и собственных идей
- Дружная и амбициозная команда, лояльное и гибкое руководство.