Обязанности:
- Организация и проведение плановых и внеплановых внутренних санитарных аудитов на всех участках (кухня, склад, мойка, зал)
- Разработка, внедрение и ежедневный контроль выполнения ППК
- Помощь в разработке и утверждению ТТК для всего меню
- Проведение плановых и внеплановых санитарных аудитов
- Контроль соблюдения санитарных правил на всех этапах: приемка сырья, хранение, приготовление, реализация
- Контроль правильности расстановки оборудования и соблюдения поточности производства
- Мониторинг работы систем вентиляции и других инженерных систем
- Ведение и проверка медкнижек, контроль медосмотров и вакцинации
- Организация лабораторных исследований и анализ их результатов
- Проведение регулярных обучений и инструктажей для персонала по санитарным нормам
- Взаимодействие с надзорными органами (Роспотребнадзор) во время проверок.
- Участие в приемке новых объектов и оборудования
Требования:
- Высшее медицинское образование по специальности «Медико-профилактическое дело».
- Действующий сертификат специалиста или свидетельство об аккредитации по специальности «Гигиена питания»
- Опыт работы по специальности от 1-3 лет (приветствуется опыт в Роспотребнадзоре, СЭС, лаборатории или в сфере общественного питания)
- Наличие действующей личной медицинской книжки с пройденной гигиенической аттестации
- Высокая внимательность и скрупулезность.
- Принципиальность и ответственность.
- Коммуникабельность и стрессоустойчивость (умение объяснять требования и аргументированно отстаивать свою позицию)
- Организаторские способности
- Обучаемость и готовность следить за изменениями в законодательстве
- Будет преимуществом: Опыт работы в сетевом ресторанном бизнесе. Опыт прохождения проверок Роспотребнадзора. Навык создания и внедрения системы ХАССП с "нуля".
Ключевые профессиональные навыки:
- Глубокое знание нормативной базы:
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания
- Технические регламенты Таможенного союза (ТР ТС 021/2011, 022/2011 и др.).
- Федеральные законы № 29-ФЗ и № 52-ФЗ.
- Разработка и ведение документации
- Разработка и внедрение Программы производственного контроля (ППК)
- Ведение всех журналов санитарного учета (бракераж, температурные режимы, дезинфекция и пр.)
- Разработка Стандартных операционных процедур (СОП)
- Работа с технико-технологическими картами (ТТК)
- Разработка, проверка и корректировка ТТК на все блюда меню.
- Расчет пищевой и энергетической ценности
- Контроль соблюдения утвержденных рецептур и технологий на производстве.
- Проведение аудитов и инспекций:
- Составление отчетов и предписаний по устранению нарушений.
- Технологическое и проектное санитарное сопровождение
- Знание принципов планировки производственных зон и правил расстановки оборудования
- Умение читать проектную документацию и оценивать ее на соответствие санитарным нормам.
- Базовые знания организации систем вентиляции, кондиционирования, водоснабжения и канализации
- Кадровый санитарный контроль, проверка и учет личных медицинских книжек персонал, контроль сроков прохождения медицинских осмотров, вакцинации и гигиенической аттестации
- Организация лабораторного контроля, отбор проб продукции, воды, смывов на БГК
- Взаимодействие с аккредитованной лабораторией, анализ протоколов исследований.
- Работа с поставщиками: проверка сопроводительных документов на сырье (сертификаты, декларации, ветеринарные свидетельства)
- Знание основ системы HACCP (ХАССП)
Условия:
- График работы 5/2
- Оформление по ТК РФ
- Стаф питание