Шеф-повар

• Планирование и Организация Процессов на кухне;

• Подбор кухонного персонала;

• Составление графиков работы персонала;

• Планирование и контроль закупок продуктов (взаимодействие с поставщиками), минимизация потерь;

• Эффективное управление складскими запасами (инвентаризации);

• составление и контроль бюджет кухни (фуд-кост);

• Оптимизация рабочих процессов на кухне для повышения скорости и качества;

• Постоянный контроль себестоимости блюд, поиск путей оптимизации затрат без потери качества;

• Постоянный личный контроль качества ингредиентов на входе и готовых блюд на выходе;

• Организация бесперебойной работы кухни во время пиковых нагрузок (банкеты, выходные);

  Требования:

• Обязательно: наличие среднего специального образование (техникум, колледж) по специальности "Повар", "Технолог общественного питания" или аналогичной; желательно: высшее образование в сфере ресторанного менеджмента, технологии продуктов питания, сервиса. Дополнительные курсы повышения квалификации;

• Умение разрабатывать, тестировать, стандартизировать и рассчитывать себестоимость новых блюд, сезонных меню, дегустационных сетов.

• Понимание принципов сочетаемости продуктов, вкусов, текстур.

• Знание и умение работать с широким спектром продуктов (мясо, рыба, морепродукты, овощи, фрукты, специи, фермерские продукты и т.д.), включая сезонные.

• Отличное знание санитарно-гигиенических норм и правил (HACCP, СанПиН), принципов безопасности пищевых продуктов;

• Понимание принципов работы и умение управлять всем кухонным оборудованием (плиты, духовки, грили, фритюрницы, пароконвектоматы, холодильное оборудование, слайсеры и т.д.);

• Знание основ складского учета (FIFO), контроля сроков годности;

• Базовое понимание технического обслуживания кухонного оборудования;

• Стрессоустойчивость и Работоспособность

Условия:

• Оформление по трудовому законодательству;
• Работа в новом помещении после капитального ремонта;
• Оплата проезда к месту отдыха раз в два года;
• Предоставление льгот всем членам семьи на услуги, оказываемые в медицинском центре Санис;
• Готовность работать в выходные, праздничные дни, вечерние и ночные смены.