Повар-технолог

Повар- технолог на аутсорс — разработка меню и ТТК, приготовление полуфабрикатов, сырников, выпечки и брускет.

О компании:

Мы первое кафе, в сети бренда - "Кондитерский дом Купчиха" . Мы команда творческих людей, вдохновлённых волшебным миром картин Бориса Кустодиева и его картиной «Купчиха за чаем». Наши кафе - это место, где традиции встречаются с современной атмосферой арт‑пространства и фолк-арта. Вкусной едой, атмосферой спокойствия и безмятежности. Нам интересны эксперименты с визуалом и вкусами.

- Работа на проектной основе, гибкий график, сотрудничество по договору аутсорсинга.

Обязанности

- Разработка авторского и базового меню в рамках заданной концепции.

- Создание технологических карт (ТТК) на блюда и полуфабрикаты с точным указанием ингредиентов, норм выкладки, способа приготовления и времени.

- Подготовка рецептур и производственных карт для сырников, различной выпечки и брускет.

- Приготовление и отладка полуфабрикатов для последующего производства/заморозки/термической обработки.

- Тестирование и калибровка вкуса, контроль качества и стабильности блюд.

- Инструктаж персонала/технологическая передача рецептур при необходимости.

Требования

- Профессиональное образование в кулинарии или профильный опыт от 1 года.

- Практический опыт разработки меню и составления ТТК.

- Личный опыт приготовления сырников, разных видов выпечки и брускет.

- Понимание технологий полуфабрикатного производства, хранения и маркировки.

- Навыки калькулирования и оптимизации себестоимости.

- Ответственность, аккуратность, умение работать с документацией.

- Готовность к выездной работе или дистанционной передаче материалов (в зависимости от проекта).

Условия сотрудничества

- Формат: аутсорс/фриланс/контракт — обсуждается.

- Оплата: почасовая/за проект/фиксированная ставка — по договорённости, зависит от объёма работ. ( обсуждаем на собеседовании)

- График: гибкий, возможны срочные задания и проекты с дедлайнами.

- Предоставляем техзадание, доступ к кухне/оборудованию или работа для удалённой разработки рецептур.

- Возможность долгосрочного сотрудничества и участия в нескольких проектах.

Пример требования при отклике

- Короткое сопроводительное письмо (почему вы подходите).

- 2–3 примера ТТК и 2-3 фото готовых блюд (сырники, выпечка, брускет).

- Указание сроков выполнения разработки меню для 10–15 позиций.

Готовы обсудить ваши условия