Обязанности:
- Разморозка мяса и рыбы, зачистка поверхности и срезание ветеринарных клейм, обмывание, обсушивание, деление на отруба, обвалка отрубов и выделение крупнокусковых частей, жиловка мяса.
- Проверка клеймения туш по пищевой пригодности и наличия справки мясоконтрольной станции.
- Проверка качества мяса по органолептическим признакам.
- Отбор образцов мяса для лабораторного анализа.
- Выкладка мяса на прилавке и развешивание отдельных частей туши на крюки пристенного оборудования.
- Подготовка рабочего места, проверка исправности инвентаря и инструментов.
- Умение работать с технологическими картами.
Требования:
- Мясник должен знать:
- схему разруба туш различных животных по сортам и правила их разделки;
- правила приема мяса на разруб;
- органолептические методы определения качества мяса;
- правила отбора образцов для определения пищевой пригодности мяса;
- правила заточки, правки и хранения инструмента;
- правила пользования средствами индивидуальной защиты;
- санитарно-гигиенические правила содержания разрубной колоды;
- правила и нормы охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты;
Условия:
- график работы 2/2, с 8.00 до 20.00