Задачи шеф-повара ресторана на Новом Арбате
- Руководить кухней ресторана: организовать бесперебойную работу, поддерживать высокий уровень вкуса и подачи.
- Контролировать технологию приготовления блюд, визуал, соответствие ТТК и бренд-стандартам сети.
- Обеспечивать стабильное качество, скорость отдачи и чистоту кухни.
- Управлять командой поваров и су-шефов: обучение, наставничество, дисциплина и развитие.
- Контролировать фудкост, списания и ежедневные закупки в рамках целевых показателей.
- Поддерживать санитарное состояние кухни, выполнение требований СанПиН и ХАССП.
- Вести стоп-лист, участвовать в инвентаризациях, добиваться полной объяснимости результатов.
- Обеспечивать корректность учёта в iiko и ежедневную отчётность.
- Проводить пятиминутки, санитарные собрания и дегустации для команды.
- Участвовать в проработках новых блюд, сезонных позиций и акций совместно с операционным шефом.
- Контролировать стандарты подачи блюд для зала, доставки и take-away.
Кого мы ищем
- Опыт работы шеф-поваром или су-шефом от 3 лет в проектах с японской кухней, морепродуктами или суши-форматом.
- Знание технологических процессов, HACCP, СанПиН и принципов внутреннего контроля качества.
- Умение работать с цифрами: фудкост, инвентаризация, производительность, оборачиваемость запасов.
- Организаторские способности и лидерство: выстраивание дисциплины и командного духа.
- Развитый вкус, насмотренность и внимание к визуальной подаче блюд.
- Ответственность, надёжность и уважение к бренду.
Мы предлагаем
- Работа в флагманском ресторане сети на Новом Арбате.
- Поддержка операционного шефа и управляющей команды — фокус только на кухне и качестве.
- Участие в дегустациях, фестивалях и съёмках вместе с собственниками бренда.
- Стабильная система мотивации: оклад + KPI по фудкосту, качеству и инвентаризациям.
- Современное оборудование, чистая кухня, прозрачная система учёта.
- Условия и график обсуждаются индивидуально.