Заведующий производством (кухня)

Обязанности:

Составление заявок на продовольственную продукцию, сырьевые ресурсы и полуфабрикаты, обеспечение широкого ассортимента блюд, контроль технологии изготовления блюд.

Организация работы кухни в соответствии с технологиями и стандартами.

Обеспечение контроля качества выпускаемой продукции.

Проведение оптимизации существующих технологических процессов, разработка и внедрение новых технологических приемов.

Контроль санитарного состояния, пищевой безопасности.

Контроль за выполнением сотрудниками смены правил внутреннего распорядка, норм и правил санитарно-эпидемиологического порядка личной гигиены.

Ежедневное ведение отчетности, постановка задач на смену.

Требования:

Высшее (среднее) профильное образование.

Опыт работы в аналогичной должности 3-5 лет.

Знание производственных процессов на пищевом производстве, умение организовать производственно-хозяйственную деятельность кухни, стимулирование активности сотрудников на ритмичное производство продукции, норм использования продуктов, сроков годности сырьевых ресурсов и полуфабрикатов.

Знание ассортимента и требований к качеству кулинарных изделий и блюд, основ рационального и диетического питания, порядка составления меню, правил учёта и норм выдачи продуктов, норм расхода сырья и полуфабрикатов.

Наличие медицинской книжки.

Личностные качества: активная жизненная позиция, умение работать в команде, умение самостоятельно ставить и решать задачи, стрессоустойчивость.