Основные обязанности су-шефа:
- Управление персоналом: Составление графиков, контроль работы поваров, их обучение, мотивация, разрешение конфликтов, обеспечение дисциплины и соблюдения санитарных норм.
- Контроль производства: Контроль всех этапов приготовления, проверка качества и свежести продуктов, контроль соблюдения рецептур и стандартов подачи блюд, участие в приготовлении сложных блюд.
- Закупки и запасы: Заказ продуктов, контроль их поступления, проверка качества, управление складскими остатками.
- Организация: Поддержание порядка и чистоты на кухне, контроль за состоянием оборудования и инвентаря, соблюдение техники безопасности.
- Замещение: Полное выполнение обязанностей шеф-повара в его отсутствие, управление кухней.
- Документация: Ведение отчетности, работа с тех. картами, технологиями приготовления.
Требования:
- Профессионализм: Глубокое знание меню, кулинарных техник, умение работать с разными видами оборудования.
- Лидерские качества: Способность руководить, принимать решения, быть уверенным и спокойным, поддерживать командный дух.
- Организаторские навыки: Планирование, распределение задач, контроль, стрессоустойчивость, физическая выносливость.
- Коммуникация: Грамотное общение с командой, поставщиками, иногда с гостями, умение работать с документами.
- Знание экономики: Понимание основ себестоимости блюд, контроль расходов.
Условия:
- Работа на новой открытой кухне полного цикла (+ дарккитчен для заготовок)
- Высокий уровень оплаты и своевременные выплаты
- Официальное трудоустройство
- Униформа и мед. осмотры за счет организации
- Бесплатное стаф питание и скидки на меню ресторана
- Корпоративные преимущества ГК Румос