Шеф-повар

Ищем управляющего шеф-повара, который выстроит системную, продуктивную и эффективную работу кухни: стабильное качество блюд, быструю отдачу, порядок в процессах и управляемую команду, а также возьмёт ответственность за финансовый результат кухни.
Кофейня с открытой кухней (open kitchen). Сейчас кухня работает ниже потенциала. Наша цель — привести её в стабильное, управляемое и прибыльное состояние.

Кого мы ищем
• Управляющего шеф-повара или сильного су-шефа, готового взять зону ответственности
• Системность, эффективность и продуктивность
• Опыт работы с:
o Целевым фудкостом
o Ревизиями и списаниями
o Планами продаж кухни
o Техкартами и стандартами
• Понимание кухни как бизнеса, а не только производства
• Умение удерживать стандарты вкуса, скорости и качества
• Готовность отвечать за результат, цифры и команду
________________________________________

Обязанности:

• Полное управление кухней как системой: люди, процессы, цифры
• Обеспечение стабильного вкуса, подачи и соответствия блюд меню
• Наведение порядка в технологических картах
(корректность, соответствие фактической отдаче и себестоимости)
• Внедрение и контроль стандартов, чек-листов, рецептур
• Контроль скорости отдачи при любой загрузке
• Ежедневный анализ продаж кухни и корректировка выпуска
• Работа со стопами: планирование заготовок, контроль остатков
• Разработка и внедрение новинок и сезонных предложений
• Контроль технологий приготовления, исключение нарушений техкарт
• Работа с обратной связью гостей, снижение возвратов и жалоб
• Контроль санитарии, хранения и чистоты кухни
• Работа с персоналом кухни:
o обучение и развитие
o дисциплина и ответственность
o вовлечённость и соблюдение стандартов
• Контроль складского учёта, ревизий и движения продуктов
• Анализ проблем и их системное устранение, а не ручное тушение
• Ведение аналитики, составление и предоставление отчетов на еженедельной, ежемесячной, квартальной и годовой основе)

Условия
• Заработная плата: фикс + прозрачная мотивация за результат
• KPI привязаны к:
o Целевому фудкосту
o Выполнению плана продаж кухни
o Скорости и качеству отдачи
o Снижению стопов, потерь и недостач
o Обратной связи
• Возможность влиять на меню и процессы
• Поддержка со стороны собственника
• Перспектива роста
________________________________________
Как откликнуться
Кратко напишите:
1. Где и в какой роли работали
2. С каким фудкостом и оборотами кухни работали
3. Был ли опыт увеличения продаж кухни / среднего чека
4. Готовы ли брать ответственностбь за результат