-
Профессиональная разделка говядины, баранины, конины, птицы и субпродуктов
-
Обвалка, жиловка и порционирование сырья с минимальными потерями
-
Подготовка полуфабрикатов различной степени готовности (крупнокусковые, мелкокусковые, фаршевые)
-
Работа с премиальными отрубами (рибай, стриплойн, вырезка, каре и др.)
-
Приготовление маринадов и рассолов, сухое и влажное маринование
-
Формирование стейков, котлетных масс, люля, кебабов, мясных рулетов
-
Соблюдение норм хранения и товарного соседства
-
Знание санитарных норм и принципов HACCP
-
Работа согласно требованиям СанПиН и ТР ТС
-
Ведение журналов бракеража пф и температурного контроля
-
Соблюдение норм товарных остатков и ротации (FIFO)
-
Контроль сроков реализации полуфабрикатов
-
Взаимодействие с горячим, холодным и заготовочным цехами
-
Ответственность за чистоту и порядок рабочего места
-
Работа в международной сети
-
Соблюдение стандартов HACCP
-
Корпоративное обучение
-
Работа в команде профессионалов