🥢 Сеть доставки японской кухни «СушиЛандия»
Приглашаем Главного технолога, который наведёт порядок в технологических процессах, внедрит единые стандарты и обучит персонал работе по ТТК.
Мы предлагаем:
- Зарплата: 120 000 – 150 000 ₽ на руки + ежемесячные премии по KPI
- График: 5/2 (возможны выезды на точки в рабочее время)
- Официальное оформление,
- Полная автономия в технологической части, поддержка собственника
Что предстоит делать:
Технологическая разработка и стандартизация
- Аудит существующих ТТК, разработка и внедрение единых карт на всю продукцию (роллы, суши, соусы, закуски)
- Оптимизация себестоимости блюд без потери качества
- Внедрение новых позиций меню (R&D) с полным циклом: рецептура → калькуляция → обучение → контроль
Контроль качества и безопасность
- Организация входного контроля сырья, работа с поставщиками
- Внедрение системы ХАССП и контроль соблюдения СанПиН на всех кухнях
- Регулярные аудиты кухонь по чек‑листам (качество, санитария, маркировка, сроки)
- Анализ потерь и списаний, мероприятия по снижению брака
Обучение и развитие персонала
- Участие в обучении поваров и старших поваров
- Создание визуальных стандартов (фотоэталоны, памятки)
Управление себестоимостью и отчётность
- Контроль плановой себестоимости, участие в формировании БДДС по продуктам
- Ежемесячная отчётность о выполнении KPI (соблюдение ТТК, процент потерь, качество)
Наши ожидания:
Опыт и знания
- Опыт работы технологом / шеф-поваром в японской кухне (доставка или ресторан) от 3 лет
- Глубокое знание технологий приготовления роллов, суши, соусов, работы с рыбой
- Понимание СанПиН 2.3/2.4.3590-20, ХАССП, правил товарного соседства, сроков хранения
Управленческие навыки
- Опыт внедрения стандартов в сетях (от 5 точек) – обязательно
- Умение обучать персонал с разным уровнем подготовки, в том числе мигрантов
- Системное мышление, проактивность, стрессоустойчивость
Инструменты
- Уверенный пользователь Excel (калькуляции, своды), знание 1С:Общепит – плюс
- Готовность к разъездному характеру работы (кухни в разных районах Екатеринбурга)