Су-шеф в ресторан карельской кухни

Приглашаем к сотрудничеству Су-шефа на базу отдыха&ресторан Nuozjarvi.

Проект строится вокруг авторской карельской кухни - с опорой на локальные продукты, сезонность и переосмысление традиций.

Нам важно, чтобы Вы уверенно работали с командой и процессами, держали качество под контролем и не терялись в показателях​​​​​​​ и операционке.​​​​​​​ Ожидаем ​​​​​​​зрелый управленческий ​​​​​​​подход и умение ​​​​​​​собирать и растить вокруг себя сильную команду​​​​​​​.

Обязанности:

• организация работы кухни в смене, управление поварами (распределение задач, контроль дисциплины);
• контроль приготовления блюд по ТТК, контроль качества и подачи блюд;
• личное участие в приготовлении сложных, ответственных и приоритетных заказов при необходимости;
• контроль норм закладок, заготовок, остатков и списаний;
• контроль соблюдения санитарных норм, маркировки, сроков хранения, товарного соседства и чистоты всех производственных зон;
• участие в организации банкетов до 50 человек (преимущественно в высокий сезон);
• участие в разработке и во внедрении новых позиций меню;
• обучение и адаптация новых сотрудников.

Требования:

• опыт работы су-шефом или страшим поваром от 2 лет;
• уверенные навыки управления командой и организации процессов на кухне;
• понимание ключевых показателей: фудкост, списания, маржинальность и т.д.;
• умение сохранять устойчивость под давлением поступающих задач;
• настроенность на долгосрочное сотрудничество, личное профессиональное развитие и развитие проекта.

Будет большим преимуществом:

• опыт работы с карельской/северной кухней.

Условия:

• официальное оформление по ТК РФ, испытательный срок один месяц;
• место работы: Пряжинский район, Крошнозеро, Заводская 33 (от Петрозаводска ходит общественный транспорт);
• график работы – 5/2, смена с 9:00 до 21:00;
• ставка 400 рублей в час, выплаты осуществляются 2 раза в месяц;
• премии по итогам месяца, конкретные показатели KPI будут обсуждать с финальным претендентом ;
• предоставляется питание, форма, жилье на территории базы отдыха.