Ищем на проектную занятость практикующего пекаря/технолога. Рассмотрим вариант сотрудничества онлайн и офлайн (г. Москва).
Нужен опытный пекарь-технолог для разработки подробной инструкции и обучения процессу приготовления теста из сильной муки (W300) тесто с развитой клейковиной на двуручном тестомесе Bernardi Miss Baker Pro для последующей холодной ферментации 48–72 часа и выпечки пиццы (протокол замеса 65/70/75/80%)
Пожалуйста, не откликайтесь на эту вакансию, если у вас нет практического подтвержденного опыта именно с Bernardi Miss Baker Pro и работой с сильной мукой (W300)
В сопроводительном письме расскажите про ваш реальный опыт работы с Bernardi Miss Baker Pro
Что нам необходимо:
• Конкретные параметры замеса для гидратаций: 65%, 70%, 75%, 80%;
• Для каждой гидратации — скорость (1–5 на Bernardi), время (мин), режимы до автолиза и после, момент перехода к складываниям, количество циклов складывания и длительность отдыха между ними;
• Описание признаков готовности на каждом этапе (визуально/тактильно);
• Советы по контролю температуры теста и подготовке к отправке в холодильник (температура, упаковка);
• Указание необходимости домешивания после складываний и на каких режимах/до каких признаков;
• ИТОГ: пошаговый алгоритм, повторяемый протокол.
Формат отдачи:
• Обязательный: короткое видео (в процессе реального замеса — крупные планы на тесто и настройки миксера) + письменная технологическая карта/чек-лист;
• Дополнительно приветствуются фото промежуточных стадий и советы по ошибкам
К чему стремимся:
• Тесто с развитой клейковиной, эластичное, поддерживающее газ, готовое без доработок к 48–72 часовой холодной ферментации и дальнейшей выпечке пиццы.
Требования:
• Наличие подтвержденного опыта именно с Bernardi Miss Baker Pro и работой с сильной мукой (W300): ссылки на видео/портфолио, короткое описание проектов, контакты для рекомендаций
Условия:
• Проектная занятость, разовая задача;
• Оплату обсуждаем индивидуально с успешным кандидатом;
• Рассмотрим формат сотрудничества онлайн/офлайн (г. Москва)
Если вы обладаете необходимыми навыками, откликайтесь на вакансию и мы обсудим с вами детали сотрудничества!