Вакансия: Шеф-повар
Шеф-повар приглашается для создания уникальной гастрономической концепции, управления командой, контролем маржинальности, соблюдения жестких стандартов качества и финансовой эффективности
Обязанности:
1. Гастрономия и меню
- Разработка меню: Создание авторских блюд, сезонных предложений, дегустационных сетов (Chef's Table) и обновление позиций.
- Стандартизация: Проработка рецептур, составление технологических карт и контроль соблюдения грамматики.
- Подача: Определение эстетики подачи блюд, подбор премиальной посуды и контроль подачи на финальной линии.
- Дегустации: Регулярная проверка вкусовых качеств заготовок и готовых блюд до их отдачи гостям.
2. Управление персоналом
- Найм и обучение: Формирование сильной команды поваров, обучение стандартам заведения и техникам высокой кухни.
- График и мотивация: Составление рабочих графиков, распределение зон ответственности и внедрение систем мотивации.
- Лидерство: Управление процессами на кухне во время высокой загрузки ("запара"), оперативное решение конфликтов и поддержание дисциплины.
3. Закупки и финансы
- Аналитика продаж: Анализ маржинальности блюд (\(Food \ Cost\)), участие в формировании ценообразования.
- Поставщики: Поиск лучших фермерских хозяйств, импортеров деликатесов, ведение переговоров и заключение договоров.
- Инвентаризация и контроль: Минимизация пищевых отходов, отслеживание складских остатков и проведение регулярных ревизий.
4 . Стандарты и безопасность
- Контроль качества: Проверка свежести, сроков годности и качества поставляемых премиальных продуктов.
- Санитария (ХАССП): Обеспечение безупречной чистоты на кухне, соблюдение всех санитарных норм и гигиенических регламентов.
- Оборудование: Контроль за техническим состоянием дорогостоящего кухонного инвентаря и техники, заказ ремонта или обновление.
Требования:
- Среднее профессиональное или высшее профильное образование.
- Опыт работы шеф-поваром от 3 лет в отелях 5 звезд или ресторанах премиум сегмента.
- График работы: 5/2, рабочий день не нормированный.
- Знание технологии приготовления, санитарных норм, правил хранения.
- Уверенный пользователь ПК (Excel, учётные системы типа R-Keeper, IIKO).
- Действующая медицинская книжка.
- Ответственность, стрессоустойчивость, умение работать в режиме многозадачности.
Условия:
- Официальное трудоустройство по ТК РФ, полная занятость ,
- Стабильная заработная плата (по итогам собеседования, зависит от опыта и категории).
- Бесплатное служебное питание в рабочие дни.
- Проживание в комфортабельном общежитии (при необходимости), возможно с семьёй.
- Ежедневный трансфер от станций метро «Чёрная речка» и «Беговая».
- Льготное пользование всеми услугами курорта для сотрудника и членов его семьи.