Обязанности:
Операционный директор отвечает за стабильность, качество и финансовую эффективность всех действующих пабов сети. Его задача — сделать так, чтобы гость в любом из заведений получал предсказуемо безупречный опыт, соответствующий высокой цене и статусу бренда, а каждый паб работал как самостоятельная бизнес-единица с четкой финансовой дисциплиной.
Ключевые компетенции и функциональные обязанности
- Разработка, внедрение и жесткий контроль соблюдения единых стандартов обслуживания, внешнего вида персонала, музыкального оформления, освещения и чистоты, соответствующих уровню «премиум».
- Проведение регулярных аудитов всех точек, включая внезапные визиты в формате «тайный гость», и внедрение корректирующих мероприятий.
- Управление пользовательским опытом (Guest Experience): оперативное реагирование на негативные отзывы и внедрение системных решений для предотвращения их повторения.
Финансовое управление и аналитика
- Полная финансовая ответственность за P&L каждой торговой точки и сети в целом. Управление бюджетом совместно с финансовым директором, прогнозирование и план-фактный анализ, аналитика данных (финансовый директор формирует отчетность за календарный месяц).
- Установление и контроль ключевых операционных показателей: фудкост, бевериджкост, лейборкост.
- Еженедельный мониторинг и анализ выручки, среднего чека, трафика и себестоимости с глубоким погружением в детали при отклонениях.
- Инициация и контроль мер по оптимизации издержек без ущерба для качества и восприятия бренда.
Контроль качества и ассортиментная политика
- Совместно с шеф-поваром и бар-менеджером контроль качества продуктов, подачи блюд и напитков, их соответствия премиальной концепции и сезонности.
- Обеспечение идеального состояния стекла, посуды, приборов и барного инвентаря, соответствующих высокой ценовой категории.
- Знание трендов в мире крепкого алкоголя, вина и пива (включая крафт), умение обучить персонал культуре потребления и премиальной презентации напитка.
Лидерство и развитие команды
- Подбор, адаптация и непрерывное развитие сильной команды в пабах. Формирование у них высокой ответственности за результат.
- Внедрение системы обучения и аттестации персонала, включая тренинги по премиальному сервису, винной/пивной культуре и навыкам продаж.
- Создание и поддержание мотивационной системы (KPI), напрямую привязанной к удовлетворенности гостей, выручке и соблюдению стандартов.
Управление рисками, соответствие и содержание объектов
- Обеспечение безусловного соблюдения санитарных норм, правил торговли алкоголем, лицензирования, ЕГАИС, пожарной безопасности и охраны труда во всех пабах.
- Контроль технического и эстетического состояния помещений, инженерных систем и оборудования. Организация своевременного технического обслуживания и ремонта, чтобы интерьер всегда выглядел «как в день открытия».
- Антикризисное реагирование: способность взять на себя управление любым пабом сети в случае форс-мажора и в кратчайшие сроки восстановить его штатную работу.
Требования:
- Опыт работы: Не менее 5–7 лет на позиции операционного директора, регионального управляющего или старшего управляющего сетью в сегменте премиального HoReCa: рестораны высокой кухни, люксовые отели, сети премиальных баров/пабов. Опыт управления от 3 и более точками одновременно.
- Доказанные результаты: Успешное внедрение операционных стандартов, позволившее повысить показатели удовлетворенности гостей (NPS/индексы тайных покупателей) выше 90% и удерживать маржинальность EBITDA на уровне лидеров рынка.
- Hard skills и ключевые инструменты
- Системы автоматизации ресторана
- iiko — знание обязательно, уверенный пользователь.
- Финансовые инструменты:
- Excel / Google Sheets: сводные таблицы, управленческие отчёты, бюджетирование;
- Работа с P&L, food cost, labor cost отчётами.
- Системы бронирования и CRM;
- Актуальные инструменты:
- AI-инструменты для анализа отзывов и гостевого поведения»;
- QR-меню и системы самозаказа (управление контентом);
- Мобильные приложения для управления расписанием персонала (Sling, Jowi или отечественные аналоги)
- Аналитика трафика через встроенные инструменты Яндекс.Бизнес и 2ГИС (в штате есть маркетолог, ведение данных ресурсов не требуется)
- Личностные качества и стиль управления
- Харизматичный лидер и наставник: Умеет вдохновлять и «заряжать» команду на эталонный сервис, не прибегая к авторитарному стилю.
- Маниакальное внимание к деталям: Для него не бывает мелочей в премиум-сегменте.
- Высочайшая стрессоустойчивость: Способен хладнокровно и взвешенно решать сложные ситуации с гостями и внутренние кризисы.
- Аналитический склад ума: Принимает решения не по наитию, а на основе цифр, отчетов и данных, но не теряет при этом интуиции и чувства рынка.
- Проактивность: Не ждет, когда проблема станет видна собственнику, а предвидит ее и заранее предлагает решение.
- пятидневная рабочая неделя, выходные плавающие
- оформление в соответствии с ТК РФ
- бесплатное служебное питание, корпоративные скидки
- своевременная выплата заработной платы