Шеф-повар

О нас и бренде Rèbellion — это не просто кофейня.

Это часть экосистемы Rebellion The Club House: место, где встречаются технологичность, драйв и бескомпромиссный подход к качеству. Мы ценим стиль, порядок и вкус во всём — от эспрессо до подачи блюд. Наша кухня должна работать так же чётко, как хорошо настроенная машина. Если вы умеете сочетать контроль, креатив и скорость, и вам близок дух независимости и здравого «бунта» против хаоса — мы ждём вас.

Суть роли: Полный цикл управления кухней кофейни: меню, закупки, контроль качества, команда, финансы кухни, взаимодействие с залом и управляющим.​​​​​​​

Обязанности:

1. Меню и разработка

• Актуализация меню под концепцию кофейни.
• Разработка диетических позиций (веганские, безглютеновые, низкокалорийные).
• Расчёт и обновление технологических карт.

2. Контроль качества и норм

• Приёмка и проверка свежести продуктов.
• Соблюдение рецептур, условий хранения, СанПиН и ХАССП.
• Контроль подачи блюд перед выдачей гостю.

3. Управление командой

• Подбор, адаптация, обучение (техники, стандарты, оборудование).
• Графики, задачи, мотивация, разрешение конфликтов.
• Оценка эффективности сотрудников кухни.

4. Закупки и финансы кухни

• Выбор поставщиков, переговоры по ценам (согласование с франшизой).
• Контроль остатков, списаний, минимизация отходов.
• Расчёт себестоимости, рентабельности блюд.
• Планирование бюджета кухни (ФОТ, ремонт, оборудование).

5. Производственные процессы

• Планирование заготовок, расстановка приоритетов.
• Оптимизация рабочих зон для скорости.
• Исправность оборудования, охрана труда, пожарная безопасность.
• Производственная документация (журналы учёта, инвентаризация).

6. Взаимодействие с залом

• Координация подачи блюд с бариста и официантами.
• Работа с претензиями гостей по кухне, быстрая корректировка.

7. Развитие и инновации

• Адаптация трендов под формат кофейни.
• Эксперименты с ингредиентами, текстурами, подачей.
• Проведение мастер-классов / дегустаций для гостей.
• Участие в локальных гастрономических мероприятиях.

• Опыт управления кухней (шефом / завпроизводством) от 2 лет.
• Знание технологических карт, себестоимости, учёта.
• Умение работать с документацией и ответственность за результат.
• Готовность обучать команду и контролировать качество на каждом этапе.

Условия:

• Официальное оформление по ТК РФ.
• Зарплата 2 раза в месяц (оклад + KPI / процент).
• График обсуждаем (предпочтительный режим).
• Питание, скидки, комфортная атмосфера.
• Реальная возможность влиять на меню и процессы.