руководство производственно-хозяйственной деятельностью всего предприятия либо его подразделения;
направление деятельности всех работников для своевременного выпуска пищевой продукции в соответствии с установленными нормами и требованиями;
организация работы коллектива с использованием современной техники, прогрессивных методов приготовления блюд, повышения квалификации и мастерства поваров, кондитеров и иных специалистов;
составление и подача заявок на все товары (продукты, посуда, специи, упаковочные материалы), необходимые в производстве;
контроль качества, сроков годности и реализации поставляемых продуктов;
разработка меню на основе спроса клиентов;
контроль соблюдения поварами технологических и санитарных требований при приготовлении блюд, собственной гигиены;
составление графика работы сотрудников кухни и их расстановка;
бракераж приготовленных блюд;
инструктаж подчиненных сотрудников по технологии приготовления блюд;
контроль за правильностью эксплуатации используемой в работе техники;
контроль за соблюдением всеми сотрудниками кухни техники безопасности, СанПинов, требований пожарной безопасности и т.п.;
