Столовая ЛОжка
Шеф повар производственного цеха
80 000 - 100 000 KGS
- Управление производством
- Оптимизация затрат
- Контроль качества
- Производственный контроль
- Составление технологических карт
- Проведение инструктажей
Обязанности:
- Разработка и обновление меню горячих блюд и комплексных обедов;
- Разработка и ведение технологических и технико-технологических карт;
- Расчет закладки сырья, выхода готовых блюд и себестоимости;
- Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления;
- Контроль вкуса, качества, внешнего вида и выхода готовой продукции;
- Организация эффективной работы горячего цеха;
- Контроль рационального использования продуктов и снижение списаний;
- Проработка новых блюд и запуск их в производство;
- Стандартизация рецептур для получения одинакового результата независимо от смены поваров;
- Обучение поваров технологиям приготовления и стандартам компании;
- Контроль санитарных норм, маркировки, хранения сырья и готовой продукции;
- Контроль соблюдения принципов ХАССП;
- Работа с поставщиками и оценка качества поступающего сырья;
- Проведение инвентаризаций совместно с ответственными сотрудниками;
- Анализ причин перерасхода сырья, брака и отклонений от установленных норм.
- Профильное образование;
- Опыт работы технологом в общественном питании;
- Хорошее знание технологии приготовления горячих блюд;
- Опыт работы с комплексными обедами и большими объемами производства будет преимуществом;
- Умение составлять технологические карты и рассчитывать себестоимость;
- Знание санитарных требований и принципов ХАССП;
- Умение не только разработать блюдо, но и внедрить технологию в реальную работу кухни;
- Ответственность, системность и требовательность к качеству.
- Стабильную работу в развивающейся компании;
- Возможность влиять на меню и производственные процессы;
- Работу с несколькими направлениями общественного питания;
- Заработную плату обсуждаем индивидуально по результатам собеседования