Столовая ЛОжка
Технолог для полуфабрикатов (тесто)
60 000 - 100 000 KGS
- Управление производством
- Оптимизация затрат
- Контроль качества
- Производственный контроль
- Составление технологических карт
- Проведение инструктажей
Обязанности:
- Разработка и совершенствование рецептур полуфабрикатов;
- Разработка и ведение технологических и технико-технологических карт;
- Расчет закладки сырья, выхода готовой продукции и себестоимости;
- Контроль технологического процесса на всех этапах производства;
- Контроль качества сырья и готовой продукции;
- Контроль соблюдения рецептур сотрудниками производства;
- Проработка новых продуктов и запуск их в серийное производство;
- Улучшение существующих рецептур по вкусу, качеству и себестоимости;
- Контроль консистенции фарша, теста, начинок и других полуфабрикатов;
- Контроль веса, размера и внешнего вида изделий;
- Отработка технологии заморозки, хранения, размораживания и приготовления продукции;
- Снижение производственного брака и потерь сырья;
- Контроль фактического выхода продукции и выявление причин отклонений;
- Работа над увеличением срока годности продукции без потери качества;
- Проведение тестовых партий и производственных проработок;
- Обучение сотрудников производства технологическим процессам;
- Контроль санитарных норм, маркировки и условий хранения;
- Контроль соблюдения требований ХАССП;
- Участие в подборе и оценке сырья и ингредиентов;
- Взаимодействие с поставщиками по качеству сырья.
- Профильное образование;
- Опыт работы технологом в общественном питании;
- Хорошее знание технологии приготовления горячих блюд;
- Опыт работы с комплексными обедами и большими объемами производства будет преимуществом;
- Умение составлять технологические карты и рассчитывать себестоимость;
- Знание санитарных требований и принципов ХАССП;
- Умение не только разработать блюдо, но и внедрить технологию в реальную работу кухни;
- Ответственность, системность и требовательность к качеству.
- Стабильную работу в развивающейся компании;
- Возможность влиять на меню и производственные процессы;
- Работу с несколькими направлениями общественного питания;
- Заработную плату обсуждаем индивидуально по результатам собеседования