Шеф-повар

«Марьин Остров» — премиальный оздоровительный курорт в Горном Алтае.

Мы в поиске сильного шеф-повара / руководителя кухни, который сможет соединить высокий ресторанный уровень, современные принципы здорового и сбалансированного питания и сильное управление командой.

Питание является частью общего продукта курорта и непосредственно связано с качеством отдыха, восстановления и самочувствием гостя.

Мы ожидаем руководителя, который понимает, что здоровое питание не должно быть компромиссом во вкусе, подаче и удовольствии от еды. Мы хотим создавать блюда, которые одновременно соответствуют концепции курорта и остаются гастрономически интересными.

Задачи:

Управление кухней

- полностью организовывать и контролировать работу кухни: производство, заготовки, хранение, отдачу блюд;

- управлять командой кухни: повара, мойщики-уборщики;

- участвовать в подборе, адаптации и развитии команды;

- распределять задачи и обеспечивать стабильную работу кухни в периоды высокой загрузки.

- обеспечивать соблюдение требований СанПиН, технических регламентов и иных обязательных требований к организации питания;

- обеспечивать внедрение и соблюдение принципов ХАССП на всех этапах работы кухни;

Развитие концепции питания

- участвовать в формировании и развитии концепции;

- разрабатывать и обновлять меню с учётом сезонности, концепции курорта и потребностей гостей;

- создавать блюда на основе принципов здорового, сбалансированного и разнообразного питания;

- искать современные способы сделать полезную пищу вкусной, привлекательной и эстетичной;

- учитывать особенности питания гостей оздоровительного курорта и взаимодействовать с медицинским направлением при необходимости;

- участвовать в разработке новых гастрономических и оздоровительных форматов.

Качество и экономика

- контролировать качество приготовления и подачи блюд;

- работать с технологическими и калькуляционными картами;

- контролировать себестоимость, фудкост, списания, остатки и нормы;

- участвовать в закупках, приёмке товара и взаимодействии с поставщиками;

- обеспечивать рациональное использование продуктов без снижения качества питания.

Команда и сервис

- формировать сильную и устойчивую команду кухни;

- обучать сотрудников и поддерживать единые стандарты работы;

- развивать культуру ответственности за результат;

- быть включённым в операционную работу и личным примером задавать стандарт.

Требования к кандидату:

- опыт работы шеф-поваром / су-шефом / поваром-бригадиром и опыт управления командой от 3-х лет;

- понимание экономики кухни: фудкост, себестоимость, списания, остатки, нормы;

- практический «полевой» подход — готовность быть включённым в операционную работу;

- понимание современных принципов здорового, сбалансированного и рационального питания;

- управленческое мышление, ответственность и устойчивость к нагрузке;

- готовность брать ответственность не только за процесс, но и за конечный результат.

- преимуществом будет опыт работы в оздоровительных курортах, санаториях, в проектах с концепцией здорового или сбалансированного питания, в премиальных отелях.

Что мы предлагаем:

- работа в уникальной природной локации на территории оздоровительного курорта;

- возможность влиять на концепцию кухни, меню, команду и технологические процессы;

- участие в создании новых гастрономических и оздоровительных продуктов;

- удобный формат работы — основной график 20/10 (обсуждается);

- конкурентный уровень дохода — обсуждается индивидуально с учётом опыта и компетенций;

- бесплатное проживание и питание;

- бонусы и мероприятия

Если Вам интересно создавать современную кухню здорового питания на премиальном оздоровительном курорте и влиять на развитие продукта — будем рады познакомиться.