Обязанности:
- Разработка и обновление меню: Создание авторских или концептуальных блюд, составление технологических и калькуляционных карт, регулярное обновление позиций под сезон.
- Управление экономикой кухни (Food Cost): Контроль себестоимости блюд, работа с поставщиками, оптимизация расходов, сокращение процента списаний и порчи продуктов.
- Организация работы команды: Составление графиков смен для су-шефов и линейных поваров, распределение по цехам, подбор, адаптация и обучение персонала кухни.
- Контроль стандартов и качества: Проведение ежедневного бракеража (снятие пробы с готовых блюд и заготовок), контроль отдачи блюд в зал (презентация, температура, соответствие весу).
- Соблидение СанПиН и ХАССП: Строгий контроль за санитарным состоянием кухни, товарным соседством, сроками годности и маркировкой сырья.
- Проведение инвентаризаций: Регулярный учет остатков продуктов на складах и кухне, выявление излишков или недостач.
- Экономика кухни: Знание принципов формирования себестоимости (Food Cost), умение работать в рамках заданного бюджета и оптимизировать списания.
- Программное обеспечение: Свободное владение системами автоматизации ресторанов (iiko, ), Excel и знание калькуляционных/технологических карт.
- Работа с поставщиками: Умение находить качественные продукты по лучшим ценам, вести переговоры и контролировать бесперебойные поставки.
- Знание стандартов: Строгое знание и соблюдение норм СанПиН, принципов пищевой безопасности ХАССП (HACCP) и правил товарного соседства.
- Технологии и тренды: Владение современными техниками приготовления (Sous-Vide, хоспер, работа с кондитерским цехом и т.д.) и понимание гастрономических трендов.
- Лидерство и авторитет: Умение формировать команду, мотивировать линейных поваров, пресекать воровство и конфликты на кухне.
- Наставничество: Опыт обучения персонала, проведения аттестаций и выстраивания четких стандартов работы.
- Стрессоустойчивость: Способность эффективно работать в режиме высокой посадки («запары») и быстро решать форс-мажорные ситуации.
- Питание : Бесплатное 2-3 разовое питание на смене.
- Официальное оформление: Официальное трудоустройство согласно ТК РУз, оплачиваемые отпуска и больничные.
- Проживание на территории работодателя.Стабильная выплата заработной платы.
- Премии : Бонусы за удержание планового Food Cost (себестоимости продуктов), успешное прохождение инвентаризаций без недостач, а также процент от банкетов или выполнения общего плана продаж кухни.