Шеф повар

Шеф-повар — основные обязанности:

* Организация и контроль работы кухни на всех этапах производства.
* Руководство кухонным персоналом: повара, заготовщики, мойщики.
* Распределение обязанностей и составление рабочих графиков.
* Контроль соблюдения технологических карт и стандартов приготовления блюд.
* Контроль качества, вкуса, внешнего вида и подачи блюд.
* Контроль соблюдения санитарных норм, правил гигиены и безопасности на кухне.
* Организация заготовок и контроль правильного хранения продуктов.
* Контроль сроков годности и условий хранения сырья.
* Проведение инвентаризаций, контроль остатков и списаний.
* Контроль себестоимости блюд, Food Cost и минимизация потерь продуктов.
* Формирование заявок на продукты и взаимодействие с поставщиками.
* Контроль приемки продуктов по качеству и количеству.
* Разработка и обновление меню, новых блюд и технологических карт.
* Обучение, адаптация и контроль работы сотрудников кухни.
* Контроль дисциплины и соблюдения стандартов работы персоналом.
* Организация бесперебойной работы кухни в часы высокой загрузки.
* Контроль скорости отдачи заказов и соблюдения стандартов сервиса.
* Анализ проблем на кухне и оперативное устранение нарушений.
* Участие в планировании расходов кухни и оптимизации затрат.
* Подготовка кухни к проверкам и контроль выполнения внутренних стандартов.
* Ведение необходимой отчетности по кухне.