Шеф-повар комплекса ресторанов в BOUTIQUE CLUB KISLOROD

В круглогодичный загородный комплекс "Кислород" (Царевщина/пос.Волжский) KISLOROD BOUTIQUE CLUB в связи с расширением инфраструктуры объекта требуется

Шеф-повар ресторанного комплекса Lac Banc

- уютный закрытый ресторан в современном стиле с панорамными окнами и видом на живописное Белое озеро, дровяным камином и настоящей итальянской печью

- просторный шатровый ресторан с большой открытой террасой

- сезонные площадки

- ресторан-винотека "Амбар" (в процессе открытия)

Обязанности:

• Организация работы ресторанного комплекса на всех локациях;
• Разработка концепции и меню (качество как основной фактор);
• Анализ трендов, формирование уникального предложения, проектирование меню, подбор ингредиентов и техник;
• Стандартизация. Создание «Книги Стандартов» , где описаны все процессы: от способа нарезки продуктов до алгоритмов действий в нестандартных ситуациях;
• Контроль безопасности и качества. Проектирование системы ХАССП для всего комплекса, выбор оборудования, утверждение поставщиков и контроль критических точек;
• Управление кухней и обучение. Координация работы поваров и су-шефов, проведение аттестаций, развитие команды и формирование кадрового резерва;
• Взаимодействие с другими отделами. Взаимодействие с маркетингом, PR, закупками и логистикой, чтобы концепция успешно доходила до гостя и приносила прибыль;
• Участие в запуске новых проектов. Адаптация концепции под разные форматы, участие в дегустациях, гастроужинах и медиапроектах;

Требования:

• Опыт работы шеф-поваром в ресторанах престижной и повседневной категории, отельных ресторанах;
• Портфолио блюд - желательно;
• Знание технологии приготовления блюд, современных трендов гастрономии;
• Понимание экономики ресторана (себестоимость, маржинальность);
• Навыки работы с ИТ-системами для автоматизации процессов;
• Умение обучать и вдохновлять команду;
• Коммуникабельность для взаимодействия с разными отделами.
• Личностные качества: надежность, ответственность, порядочность, организаторские способности;
• Готовность работать в Царевщине;

• Достойный уровень ЗП -обсуждается, готовы рассмотреть ожидания соискателя;
• Питание, возможно проживание на территории загородного комплекса в рабочие смены;
• График 5/2 с 11 до 20 час (воскресенье и понедельник выходные);