Пиццер

Видовой ресторан «Лимэн» приглашает в команду Повара пиццера, который будет работать в тесной связке с Бренд-шефом проекта, Виктором Белеем (Bocuse d'Or 2021, Michelin Selected 2022).

«Лимэн» — новый гастрономический проект на Крестовском острове с панорамным видом на акваторию. Современный проект средиземноморской кухни с зоной выпечки, завтраков, открытой кухней, панорамной террасой и приватным кабинетом.

Мы предлагаем следующие условия и возможности:

⚓ График работы: сменный

⚓ Доход от 110 000 ₽ (обсуждаем с финальным кандидатом, после испытательного периода - KPI).

⚓ Официальное оформление (ТК РФ или самозанятость на выбор).

⚓ Корпоративное вкусное питание и качественная униформа.

⚓ Тимбилдинги и корпоративы.

⚓ Развозка сотрудников в ночное время.

⚓ Работа в команде амбициозных профессионалов (участвуем в конкурсах, форумах, гастро-мероприятиях).

Чем предстоит заниматься:

⚓️ Приготовление пиццы по итальянским стандартам: замес и ферментация теста, формовка, растяжка, топпинг, выпечка в печи до идеальной корочки.

⚓️ Работа с разными видами теста (классическое неаполитанское, возможно, римское или пинца) и контроль процесса ферментации для достижения правильной структуры и вкуса.

⚓️ Использование качественных премиальных ингредиентов: правильная моцарелла, томаты Сан-Марцано, оливковое масло, сезонные топпинги - работа по ТТК с соблюдением выхода каждого грамма.

⚓️ Выпечка пиццы в электрической печи, контроль температуры, времени и равномерного пропека.

⚓️ Финальная подача блюда: оформление готовой пиццы, добавление финишных акцентов (руккола, пармезан, трюфельное масло и т.д.) в соответствии с концепцией.

⚓️ Участие в калибровках и дегустациях, отработка новых позиций меню совместно с Шеф-поваром и Бренд-шефом.

⚓️ Соблюдение санитарных норм, чистоты и порядка на рабочем месте, правильная эксплуатация печи и оборудования.

Что сделает наше сотрудничество успешным:

⚓ Вы имеете опыт работы пиццером от 1 года в ресторанах итальянской или средиземноморской кухни уровня выше среднего / премиум.

⚓ Вы знаете физику теста: понимаете, как влияют температура, влажность и время ферментации на конечный результат. Для вас пицца - это не фаст-фуд, а гастрономическое блюдо.

⚓ Вы умеете работать с разными типами муки (капуто, маннитоба), правильно замешивать, давать тесту отдохнуть и растягивать его руками без скалки.

⚓ Вы уверенно чувствуете печь: знаете, когда подбросить дрова, где в печи горячая зона, а где более щадящая, и сколько секунд нужно каждому виду пиццы.

⚓ Вы работаете на скорость и качество одновременно - даже в пиковый сервис ваша пицца выходит с правильной коркой, пропеченным дном и идеальными пуфами по краям.

⚓ Вы цените чистоту на рабочем месте, правильно храните ингредиенты и контролируете сроки годности.

⚓ Вы умеете работать в команде, синхронизируетесь с горячим и холодным цехом, готовы подстраховать коллег при необходимости.