Обязанности:
- Приготовление сложных блюд горячего и холодного цехов в соответствии с технологическими картами.
- Эстетичное оформление и декорирование блюд перед выносом в зал (сервировка, соусы, микрозелень).
- Подготовка базы для работы обеих смен (нарезка, соусы, полуфабрикаты) для быстрой отдачи во время «запары».
- Уверенное владение пароконвектоматами, грилями (включая хоспер), су-видами, слайсерами и вакууматорами.
- Контроль качества и свежести продуктов от поставщиков, проверка маркировок и соблюдение товарного соседства в ресторанных холодильниках.
- Строгий контроль чистоты рабочего места, маркировка заготовок по срокам годности, ведение журналов.
- Опыт в ресторанной сфере от 1–3 лет (особенно ценится опыт работы в обоих цехах — горячем и холодном).
- Умение читать и строго следовать технологическим картам, знание правил взаимозаменяемости продуктов.
- Опыт работы с современным кухонным оборудованием (пароконвектомат, су-вид, хоспер, вакууматор).
- Понимание правил товарного соседства, температурных режимов и сроков хранения полуфабрикатов.
-
- Умение быстро отдавать блюда в периоды высокой посадки (в «запару»).
- Способность одновременно контролировать жарку стейка, и варку супа.
- Умение спокойно и адекватно реагировать на замечания шеф-повара и критику гостей.
- Аккуратность на рабочем месте и соблюдение личной гигиены.