Место работы: АЭС «Аккую», Турция
Приглашаем технолога общественного питания для работы на крупном промышленном объекте. Специалист будет осуществлять технологический и производственный контроль кухни, обеспечивающей трехразовое питание по русскому меню.
Объем питания
- Завтрак — до 5000 порций
- Обед — до 2000 порций
- Ужин — до 5500 порций
Обязанности
- Организация и контроль технологического процесса производства питания.
- Контроль соблюдения утвержденного меню.
- Разработка, проверка и актуализация технологических и калькуляционных карт.
- Контроль рецептур, норм закладки сырья и выхода готовой продукции.
- Контроль соблюдения установленного граммажа порций.
- Контроль качества сырья и готовой продукции.
- Контроль соблюдения технологии приготовления блюд.
- Контроль правильности хранения, обработки и использования продуктов.
- Контроль температурных режимов на всех этапах производства.
- Проведение контрольных взвешиваний готовых блюд и порций.
- Контроль соответствия фактического выхода продукции установленным нормам.
- Участие в проведении бракеража готовой продукции.
- Контроль органолептических показателей готовых блюд.
- Контроль соблюдения санитарных норм и требований HACCP.
- Контроль ведения технологической и производственной документации.
- Участие во внутренних проверках и аудитах кухни.
- Выявление технологических нарушений и разработка корректирующих мероприятий.
- Контроль выполнения корректирующих мероприятий персоналом.
- Анализ причин жалоб на качество и количество питания.
- Взаимодействие с шеф-поваром, су-шефами и производственным персоналом.
- Контроль работы персонала в части соблюдения технологических требований.
- Участие в обучении сотрудников правильным технологиям приготовления и порционирования.
- Подготовка отчетности для руководства.
Требования
- Профильное образование в сфере технологии общественного питания / пищевого производства.
- Опыт работы технологом общественного питания от 2–3 лет.
- Практический опыт работы на крупных производственных кухнях.
- Знание технологии приготовления блюд русской кухни.
- Отличное знание технологических и калькуляционных карт.
- Знание норм закладки сырья и выхода готовой продукции.
- Знание принципов организации массового питания.
- Знание санитарных норм и требований пищевой безопасности.
- Знание принципов HACCP.
- Умение проводить бракераж и органолептическую оценку готовой продукции.
- Умение работать с большими объемами производства.
- Уверенное пользование Excel.
- Внимательность к деталям и высокий уровень ответственности.
Будет преимуществом
- Опыт работы на промышленных, строительных или вахтовых объектах.
- Опыт работы в Турции.
- Знание турецкого языка.
- Опыт работы с турецким персоналом.
- Опыт прохождения санитарных проверок и аудитов.
- Опыт внедрения и контроля HACCP.
- Навыки анализа себестоимости и расхода продуктов.
Личные качества
- Системность и организованность.
- Внимательность к деталям.
- Принципиальность в вопросах качества и безопасности питания.
- Ответственность.
- Аналитическое мышление.
- Умение работать с большим объемом информации.
- Коммуникабельность.
- Умение взаимодействовать с производственным персоналом.
- Стрессоустойчивость.
- Умение самостоятельно принимать решения в рамках своей зоны ответственности.
Условия
- Работа на крупном международном промышленном объекте — АЭС «Аккую».
- Стабильная работа в профессиональной команде.
- Крупное производство с высоким объемом питания.
- Условия проживания, заработная плата и график работы обсуждаются на собеседовании.
Ключевая задача должности
Обеспечение технологической стабильности производства: соответствие меню и технологическим картам, правильная закладка сырья, установленный выход и граммаж, качество готовых блюд, соблюдение санитарных требований и бесперебойная работа производственного процесса.