Заведующий производством столовой филиала лицея № 4 (новая школа)
Обязанности:
- организовывать работу пищеблока в соответствии с санитарными и технологическими требованиями к питанию в образовательных организациях (СанПиН);
- контролировать соблюдение технологических карт, норм закладки сырья, температурного режима приготовления и хранения блюд, правил кулинарной обработки продуктов;
- проводить бракераж готовой продукции, фиксировать результаты в бракеражном журнале, участвовать в работе бракеражной комиссии;
- формировать заявки на продукты и сырьё, контролировать приёмку по количеству, качеству и сопроводительной документации (ветеринарные свидетельства, сертификаты и т. п.), следить за условиями хранения и товарным соседством;
- обеспечивать ведение обязательной производственной документации: журналы бракеража, здоровья персонала, температурного контроля, учёта расхода сырья, бракеража и др;
- взаимодействовать с технологами, администрацией школы, контролирующими органами, предоставлять отчётность;
- среднее профессиональное или высшее образование в сфере общественного питания либо профильная переподготовка.
- квалификационный разряд повара не ниже 4–5.
- опыт работы в общественном питании от 3 лет, желательно на руководящей должности (заведующий производством, шеф‑повар, старший повар) и/или в школьных, социальных или ведомственных столовых;
- навыки работы с технологическими и технико‑технологическими картами, калькуляцией, нормами расхода сырья и выхода готовых блюд;
- умение вести производственную документацию и работать в условиях плановых и внеплановых проверок.
- готовность оформить медицинскую книжку до выхода на работу (за наш счёт);
-
Официальное трудоустройство
- Белая оплата труда
- Полный соц. пакет
- Своевременные стабильные выплаты 2 раза в месяц