- Технологическая документация: Разработка
технологических инструкций, карт и карт контроля
качества
- Расчет параметров: Контроль норм расхода сырья,
минимизация технологических потерь при
производстве
- Оперативный контроль: Контроль параметров
эмульгирования, пастеризации, гомогенизации и
фасовки соусов, контроль режимов прессования,
фильтрации, хранения и розлива масел, контроль
режимов мойки оборудования
- Корректировка процессов: Оперативное
устранение причин брака (расслоение эмульсии,
нарушение вязкости, органолептики)
- Взаимодействие с ОТК: Совместный анализ
входящего масложирового сырья и готовой
продукции на соответствие физико-химическим
показателям (кислотность, жирность, стойкость
эмульсии)
- Обучение персонала: Инструктаж операторов
линий по правилам ведения технологического
процесса
- Учет: Ведение отчетной технологической
документации в информационной системе
предприятия
Требования:- Знание стандартов: Глубокое понимание ТР ТС
024/2011 (на масложировую продукцию), ТР ТС
021/2011, принципов ХАССП (HACCP), ГОСТов и
ТУ на масложировую продукцию
- Владение оборудованием: Понимание принципов
работы гомогенизаторов, смесительных установок,
эмульгаторов и фасовочных линий
- Работа с рецептурами: Опыт разработки
технологических карт, расчета себестоимости,
корректировки рецептур и технологических
параметров