Технолог мясного производства

Производитель маринованного мяса и мясных полуфабрикатов с собственной розничной сетью в Ташкенте

Задачи

• Руководить производством, сменами и командой, включая действующего начальника производства; ставить задачи и KPI
• Пересмотреть и утвердить технологические карты, рецептуры и нормы выхода по каждому SKU; задать контрольные точки
• Внедрить органолептический стандарт готовой продукции: вкус, соль, мягкость, сочность, жирность
• Построить систему контроля качества с нуля: ежедневные проверки, входной контроль сырья, прослеживаемость партий, разбор жалоб до корневой причины и корректирующие действия, HACCP
• Раздельно измерять потери при разделке, потери влаги и технологические потери; анализировать списания и брак; работать над себестоимостью вместе с финансовым отделом
• Разработать письменные требования к сырью и критерии приёмки поставщиков; право вето по качеству сырья
• Контролировать склад готовой продукции, холодовую цепь и FEFO/FIFO
• Подготовить технологические требования к новой производственной мощности: поток процесса, зонирование, оборудование, запуск
• Регулярно отчитываться перед CEO в цифрах: производство, качество, себестоимость

• Опыт работы на мясоперерабатывающем производстве
• Руководство производством объёмом от 1–2 тонн в сутки
• Самостоятельная разработка технологических карт и рецептур, расчёт норм выхода
• Практический опыт внедрения или ведения HACCP и ISO 22000
• Высшее образование по технологии пищевых продуктов
• Руководящий опыт от 3 лет; на одном из мест работы — больше 2 лет

• Глубокое понимание технологии мяса: влагоудержание и потери массы, микробиология и температурные режимы, маринование и посол, заморозка и дефростация, окисление жиров и сроки годности

• Проектирование или запуск нового производственного цеха
• Опыт с маринованными мясными продуктами и полуфабрикатами
• Построение QC-отдела с нуля
• Работа с лабораторией и микробиологическими исследованиями
• Знание технических регламентов Узбекистана по безопасности пищевой продукции

• Прямое подчинение CEO
• Возможность системно перестроить производство
• Реальное влияние на качество, себестоимость и эффективность
• Участие в запуске новой производственной мощности
• Доступ к производственным цифрам, техкартам и расчёту себестоимости с первого дня