Технолог-стажер

В муниципальное автономное учреждение «Комбинат питания «Доброе кафе» (Одинцовский городской округ) требуется технолог-стажер

Обязанности:

Контроль соблюдения технологии приготовления блюд всех групп (супы, горячие блюда, салаты, соусы, выпечка, напитки) на объектах.

Проверка норм закладки сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд, контроль за отсутствием недовесов.

Работа с технологическими и технико-технологическими картами (ТТК/ТК): анализ на соответствие фактическому процессу, контроль отработки и внедрения новых позиций в меню.

Органолептическая оценка качества (внешний вид, цвет, запах, консистенция, вкус) готовой продукции перед раздачей.

Контроль температурных режимов: хранения сырья и полуфабрикатов, термической обработки (проверка щупом), температуры подачи блюд.

Контроль ведения бракеражного журнала, проверка корректности фиксации результатов.

Аудит санитарного состояния: помещения, оборудование, инвентарь, маркировка, товарное соседство, личная гигиена персонала.

Выявление нарушений, их четкая фиксация и контроль устранения.

Обучение поваров и заведующих производством на объектах: не «наказывать», а корректировать процессы и объяснять требования нормативов.

Требования:

Среднее профессиональное или высшее профильное образование («Технология продукции общественного питания»)

Опыт работы технологом от 1 года приветствуется

Знание технологии приготовления блюд, правил СанПиН, принципов ХАССП (HACCP)

Умение безошибочно органолептически оценить блюдо и аргументированно зафиксировать несоответствия.

Практический навык работы с измерительным оборудованием: термощуп, термогигрометр, pH-метр, калиброванные весы.

Глубокое знание технологии общественного питания, нормативной документации (СанПиН, сборники рецептур).

Умение составлять акты проверок по итогам выезда на объект.

Уверенность в себе, стрессоустойчивость, внимательность к деталям, дипломатичность, готовность к разъездам.

Условия:

Стабильная работа в крупной бюджетной муниципальной организации

Оформление на работу в соответствии с требованиями ТК РФ

График работы: 5-дневная рабочая неделя.

Комфортные условия труда и современное оборудование

Предоставление специализированной одежды, обеспечение питанием

Содействие в зачислении детей в детские сады и школы г.о. Одинцово

Корпоративная культура, основанная на взаимном уважении и поддержке.

Сильная первичная профсоюзная организация.

Быстрый период адаптации к новому месту работы, дружный коллектив и поддержка на всех этапах работы.