Обязанности:
- Распределение поваров и линейного персонала по цехам и станциям, составление графиков работы.
- Контроль за соблюдением внутреннего распорядка, проведение мастер-классов и обучение сотрудников стандартам приготовления блюд.
- Участие в финальном отборе поваров и кондитеров для работы на кухне.
- Создание новых блюд, сезонных предложений, разработка рецептур и составление технологических карт.
- Проведение бракеража (проверки качества готовой пищи), контроль за соблюдением рецептур и технологии приготовления на всех этапах.
- Формирование заявок на продукты, контроль свежести и качества поступающего сырья.
- Контроль фудкоста (себестоимости продуктов) и оптимизация расходов кухни.
- Участие в проверках остатков продуктов и инвентаря на складе.
- Ответственность за выполнение санитарных правил и норм безопасности на производстве.
- Стаж работы шеф поваром от 3–6 лет. Отличное знание кулинарных технологий, рецептур и свойств продуктов.
- Умение работать с калькуляцией, ценообразованием, фудкостом (себестоимостью блюд) и инвентаризацией.
- Знание правил санитарии, гигиены, стандартов СЭС, СанПиН и системы безопасности ХАССП.
- Навык создания рентабельного, сбалансированного и современного меню под концепцию заведения.
-
- Умение сохранять порядок в условиях высокой загрузки и управлять коллективом.
- Готовность к физическим нагрузкам и работе на ногах по 12 и более Развитые вкусовые рецепторы, чувство стиля при подаче блюд и стремление к развитию.