Обязанности:
- Обеспечивать соблюдение производственных процессов нормам СанПиН 2.3/2.4.3590-20, ТР ТС 021/2011, ГОСТ Р ИСО 22000-2019 и ГОСТ Р 54762-2011.
- Вести Программу производственного контроля (ППК) для мониторинга микробиологической, химической и физической безопасности продукции.
- Проводить регулярные плановые и внеочередные лабораторные испытания (пробы сырья, готовой продукции, смывы, воздух, физ. факторы) и анализировать их результаты.
- Взаимодействовать с представителями Роспотребнадзора, Отделами Контроля Качества партнеров, аккредитованными лабораториями и другими надзирающими инстанциями в рамках зоны ответственности и должностных компетенций.
- Проверять и соблюдать/вести актуальность медицинских книжек персонала, включая данные о медицинских осмотрах, анализах (кровь, кал, мазки) и прививках (обязательные прививки для работников общественного питания). Усиленный мониторинг и контроль в межсезонье с высоким риском инфекционных заболеваний населения.
- Организовывать проведение медицинских осмотров и вакцинаций через лицензированные медицинские учреждения.
- Проводить инструктажи по личной гигиене и профилактике инфекционных заболеваний (4 часа ежеквартально) с тестированием знаний и фиксацией результатов.
- Руководить группой HACCP, определять критические контрольные точки, разрабатывать планы мониторинга и корректирующих действий в соответствии с ТР ТС 021/2011, ГОСТ Р ИСО 22000-2019 и ГОСТ Р 54762-2011.
- Проводить еженедельные встречи группы HACCP, используя специализированное ПО для документирования и архивации данных в бумажном варианте.
- Проводить оценку готовой продукции и полуфабрикатов ежедневно, (вкус, запах, цвет, органолептика) в соответствии с ГОСТ 31986-2012, фиксировать результаты в журналах и принимать решения о допуске/утилизации.
- Вести библиотеку образцов продукции: обеспечивать хранение, маркировку (дата, партия, состав) и учет, с использованием электронного реестра.
- Оформлять ветеринарные сопроводительные документы (ВСД) для продукции животного происхождения (мясо, блюда с содержанием более 50% ингредиентов животного происхождения) в соответствии с Приказом Минсельхоза РФ № 862.
- Проводить еженедельные аудиты гигиенического состояния помещений, складов, оборудования.
- Оптимизировать процедуры дезинфекции, уборки и управления отходами.
- Проводить квартальные профилактические тренинги и симуляции (2–4 часа).
- Участвовать в собраниях и инициировать тематические встречи по гигиене и безопасности.
- Подготавливать производство к потенциальным проверкам Роспотребнадзора и аудитам партнеров.
- Проводить санитарные расследования при инцидентах (решение не позднее 5 рабочих дней).
- Внедрять систему фотоотчетов и вести/обновлять электронный архив документации (ППК, HACCP, ВСД) с учетом изменений законодательства РФ.
- Вести/обновлять санитарные журналы и чек-листы.
Требования:
1. Опыт работы не менее 2 лет в области санитарно-гигиенического контроля, ветеринарно-санитарной экспертизы или обеспечения безопасности пищевой продукции. Опыт работы в пищевой промышленности является преимуществом
2. Высшее профессиональное образование по одной из следующих специальностей:
- Медицинское: «Гигиена и санитария», «Медико-профилактическое дело» или иные смежные направления.
- Ветеринарное: «Ветеринарно-санитарная экспертиза» или иные направления, связанные с контролем безопасности продуктов питания.
- Технологии пищевых производств: «Технолог пищевого производства» или иные направления, связанные с качеством производства продуктов питания.
- Управление качеством: «Инженер-менеджер» или иные смежные направления.
2. Повышение квалификации не реже одного раза в пять лет.
3. Знания
- принципы HACCP и их применение с ГОСТ Р ИСО 22000-2019;
- требования санитарных норм СаН ПиН, ГОСТы, ТР ТС 021/201 ГОСТ Р ИСО 22000-2019, ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009, ISO 22000;
- нормативные акты РФ, регулирующие безопасность пищевой продукции, включая ФЗ и Приказы Минсельхоза;
- методы лабораторного контроля;
- основы организации производственного контроля (ППК) на пищевом предприятии;
- требования к медицинским осмотрам и вакцинации персонала в соответствии с СанПиН.
4. Навыки
- внедрение системы НАССР: определение критических контрольных точек, разработка корректирующих мер;
- проведение органолептической оценки продукции (бракераж) в соответствии с ГОСТ 31986-2012;
- проведение внутренних аудитов, разработка чек-листов и ведения документации;
- фотофиксация, составление отчетов, работа с CRM-системами и облачными хранилищами;
- составление чек-листов и инструкций;
- взаимодействие с Роспотребнадзор, внешними аудиторами, испытательными лабораториями;
- проведение инструктажей и тренингов по гигиене и профилактике для персонала;
- анализ данных и разработка мер по снижению санитарных рисков;
- координация работы с другими отделами (производство, склад, бухгалтерия, IT)
Условия:
- официальное трудоустройство
- доставка до фабрики и обратно на служебном автобусе
- корпоративное питание (обед)
- обеспечение спец.одеждой
- условия оплаты: от 80 000 руб. на руки в месяц (обсуждается на собеседовании);