Су-шеф

Управление командой

Организовывать ежедневную работу команды кухни и распределять задачи между сотрудниками.

Контролировать выполнение производственных задач и соблюдение установленных стандартов.

Координировать работу различных рабочих станций кухни.

Поддерживать шефов смены и членов команды в ежедневной работе.

Обучать и адаптировать новых сотрудников, способствовать развитию профессиональных навыков команды.

Поддерживать эффективную коммуникацию внутри кухни.

Оперативно информировать шеф-повара о возникающих проблемах и нестандартных ситуациях.

Организация производства и сервиса

Планировать производство с учётом количества гостей, заказов, бронирований и специальных мероприятий.

Определять производственные приоритеты и контролировать выполнение подготовки к сервису.

Анализировать загрузку кухни и заранее выявлять возможные риски и нехватку продуктов или персонала.

Организовывать подготовку кухни к дневному и вечернему сервису.

Проводить краткие брифинги команды перед началом работы и информировать сотрудников о ключевых задачах и приоритетах.

Корректировать распределение задач в зависимости от загрузки и текущей ситуации.

Контроль качества

Контролировать качество сырья и готовых блюд.

Следить за соблюдением технологических требований, рецептур, технических спецификаций и стандартов меню.

Контролировать внешний вид, подачу, вес и порционирование блюд.

Следить за соблюдением температурных режимов и стабильностью качества приготовления.

Не допускать к подаче блюда, не соответствующие установленным стандартам.

Контроль кухни и соблюдение стандартов

Контролировать готовность рабочих станций, наличие продуктов, инвентаря и оборудования.

Следить за свежестью, маркировкой, сроками годности и правильными условиями хранения продуктов.

Контролировать чистоту и санитарное состояние рабочих зон.

Обеспечивать подготовку кухни к следующей смене и рабочему дню.

Контролировать корректное завершение работы кухни и устранение выявленных проблем.

Взаимодействие и отчётность

Предоставлять шеф-повару обратную связь по итогам смены и сервиса.

Информировать о проблемах с персоналом, продуктами и оборудованием.

Фиксировать потери, списания и другие вопросы, требующие дополнительного контроля.

Предлагать решения и возможности для улучшения работы кухни.

Подтверждённый опыт работы на профессиональной кухне, желательно на позиции су-шефа или на аналогичной руководящей позиции.

Хорошее знание современных кулинарных техник и процессов работы кухни.

Опыт управления и координации команды.

Отличные организаторские навыки и системный подход к работе.

Способность самостоятельно принимать решения и быстро реагировать на изменения.

Высокое внимание к качеству и соблюдению стандартов.

Умение сохранять спокойствие и эффективно работать в условиях высокой загрузки.

Ответственность, дисциплинированность и профессиональное отношение к работе.

Развитые коммуникативные навыки и командный дух.

Мы ищем не просто сильного повара, а лидера, который видит кухню целиком: понимает, что необходимо подготовить, заранее замечает возможные проблемы, умеет грамотно распределить ресурсы и поддерживает команду во время сервиса.

В отсутствие шеф-повара вы должны быть готовы самостоятельно взять на себя ответственность за работу кухни и обеспечить её стабильную работу.

Место работы: Café du Théâtre

Подразделение: кухня / служба F&B

Подчинение: шеф-повару / исполнительному шеф-повару

Занятость: полная
График: 5/2 сменный, включая вечерние и выходные

Формат работы: операционная руководящая позиция