Обязанности:
- Формировать и обновлять меню в рамках концепции, с учётом сезонности, себестоимости и трендов.
- Разрабатывать технологические карты, калькуляции, контролировать фудкост.
- Управлять кухней: ставить задачи су‑шефу и команде, распределять смены, следить за дисциплиной и скоростью отдачи.
- Контролировать качество сырья и готовых блюд, вести бракераж, соблюдать стандарты подачи.
- Организовывать закупки и склад: заявки поставщикам, контроль остатков, ротация по FIFO, минимизация списаний.
- Проводить инвентаризации, вести отчётность по расходу продуктов и списаниям.
- Обеспечивать соблюдение СанПиН, ХАССП, пожарной безопасности и внутренних стандартов.
- Обучать и развивать команду кухни, участвовать в подборе персонала.
- Участвовать в спецпроектах: коллаборации, ужины, кейтеринг, медиа‑активности (по согласованию).
- Требования:
- Опыт шеф‑поваром от 1-3 года в ресторанах сопоставимого формата и среднего чека.
- Понимание калькуляции, фудкоста, себестоимости.
- Знание СанПиН и принципов ХАССП.
- Практический опыт управления командой .
- Готовность к сменному графику и работе в пиковые дни.
- Наличие действующей медицинской книжки (или готовность оформить).
- Личные качества: системность, стрессоустойчивость, внимание к деталям, умение обучать.
-
Условия:
-
З/п высокая озвучивается на собеседовании.
- Оформление: по ТК РФ .
- Льготы: бесплатное питание, скидки для сотрудников.