Шеф-повара / Бренд-шеф

Мы ищем Шеф-повара / Бренд-шефа, который способен не просто управлять кухней, а выстроить единую систему работы нескольких объектов: от стандартов и качества продукта до развития команды и внедрения новых решений.

Если вы готовы брать ответственность за результат, системно развивать кухонное направление и при необходимости лично включаться в производственный процесс — будем рады видеть вас в команде.

Обязанности:

- Контроль качества, вкуса, технологии приготовления и подачи блюд;

- Разработка новых блюд и совершенствование действующего меню;

- Контроль соблюдения ТТК, стандартов приготовления, выкладки и наполнения витрин;

- Внедрение единых стандартов работы кухни на всех объектах;

- Обучение, развитие и аттестация су-шефов и поваров;

-Участие в подборе сотрудников кухни;

- Контроль соблюдения санитарных норм и требований пищевой безопасности;

- Контроль состояния оборудования, инвентаря и организации рабочих мест;

- Анализ инвентаризаций, списаний, себестоимости и производственных потерь;

- Разработка предложений по оптимизации закупок и снижению расходов;

- Разработка и внедрение регламентов, инструкций и чек-листов;

- Точечное включение в работу кухни при запуске новых блюд, высокой загрузке, обучении команды или нехватке персонала.

Требования:

- Опыт работы шеф-поваром от 5 лет;

- Опыт работы бренд-шефом от 3 года либо успешный опыт управления кухнями нескольких объектов;

- Опыт одновременного контроля не менее двух объектов;

- Опыт управления командой от 30 человек;

- Опыт работы в сетевых проектах, кафе-столовых, корпоративном питании, free-flow или других форматах с высокой проходимостью;

- Опыт запуска кухни с нуля;

- Практический опыт разработки меню, ТТК и стандартов работы кухни;

- Уверенное понимание food cost, инвентаризаций, списаний, закупок и себестоимости;

- Знание требований СанПиН, принципов ХАССП и норм производственной санитарии;

- Умение обучать персонал, проводить аттестации и контролировать соблюдение стандартов.

Условия

- Конкурентный уровень дохода (обсуждаются индивидуально);

- График работы 6/1;

- Разъездной формат работы по двум объектам;

- Возможность влиять на гастрономическую концепцию бренда.

- Свободу в разработке новых продуктов и реализации собственных идей.

- Профессиональную команду и возможность развиваться вместе с компанией.

- Участие в масштабировании кухонного направления сети.

- Конкурентный уровень дохода по результатам собеседования.

- Оформление и стабильную работу в компании с перспективой профессионального роста.