Компания "Синергия возможностей" является дочерним предприятием Фонда поддержки социальных инициатив Газпрома и на текущий момент развивает несколько направлений деятельности:
- предоставление спортивных площадок клуба (один из лучших ледовых катков в РФ, спортивный зал (волейбол, баскетбол), небольшой тренажерный зал, зал для занятия аэробными видами спорта, зал для занятий йогой) как для занятий с тренерами, так и для индивидуальных занятий
- проведение мероприятий (компания рада приветствовать лучших представителей культуры и искусства)
- предоставление номерного фонда для проживания с пакетом услуг
- собственный ресторан на территории, обеспечивающий полный цикл обслуживания гостей клуба
ищет в свою команду Заведующего производством в ресторан
Обязанности:
1. Организация и управление производством
- осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью цехов (горячего, холодного, мясного, овощного) и обеспечивает бесперебойную работу кухни
- организует работу персонала кухни, распределяет задачи между поварами и цехами, контролирует графики выхода на смену
- обеспечивает выполнение производственных заданий и плана по выпуску готовой продукции
2. Технологический процесс
- контролирует технологический процесс приготовления блюд в строгом соответствии с утверждёнными рецептурами и технологическими картами (ТТК)
- организует процессы заготовки, обработки и хранения сырья и полуфабрикатов
- следит за соблюдением норм закладки продуктов и выхода готовых блюд
3. Сырьё, калькуляция и себестоимость
- составляет заявки на продукты и сырьё, контролирует их приём, качество и сроки хранения
- участвует в расчёте себестоимости блюд, контролирует фуд-кост и расход сырья
- оптимизирует расход ингредиентов без потери качества
- проводит инвентаризации, участвует в разборе их результатов с бухгалтером-калькулятором
- ведёт учёт расхода сырья, материалов и готовой продукции
- контролирует закупки, ценообразование
4. Качество и стандарты
- обеспечивает единый стандарт вкуса, качества и оформления (подачи) блюд во всех сменах
- контролирует качество входящего сырья и выпускаемой продукции
- проводит дегустации, внутренние аудиты кухонь и ревизии качества
5. Разработка и обновление меню
- участвует в разработке новых блюд, ассортимента и актуальности меню
- отслеживает современные тренды кухни и применяет их
6. Документация и нормативы
- разрабатывает и ведёт технологические карты, рецептуры, инструкции и технологические нормативы
- составляет ТТК, рассчитывает нормативы расхода сырья и материалов, нормы времени
- ведёт технологическую документацию при разработке новых блюд, дегустациях и презентациях
- обеспечивает соблюдение ГОСТ и СанПиН при организации производства
7. Обучение и развитие персонала
- обучает поваров технологиям приготовления и стандартам подачи
- проводит обучение по новым блюдам и технологиям
- контролирует квалификацию персонала кухни, занимается наставничеством новых сотрудников
8. Санитария и безопасность
- обеспечивает и контролирует соблюдение санитарных норм и правил ХАССП
- контролирует условия хранения и обработки продуктов
- следит за соблюдением правил охраны труда и пожарной безопасности на производстве
- контролирует работу с технологическим оборудованием, внедряет новые технические решения
9. Работа с оборудованием и материально-технической базой
- контролирует техническое состояние и эксплуатацию кухонного оборудования
- своевременно инициирует ремонт и техническое обслуживание оборудования
10. Отчётность
- ведёт производственную отчётность, предоставляет данные руководству в установленные сроки
- взаимодействует с шефом: получает новые блюда (рецептуры, подачу) и адаптирует их под операционные процессы предприятия
- организует и контролирует ввод новых блюд в меню
Требования:- высшее образование в области технологии продукции общественного питания или пищевой промышленности;
- знание нормативной базы, технической документации по качеству, безопасности пищевой продукции, производственной санитарии и гигиены;
- навыки расчета сырья и полуфабрикатов;
- знание стандартов, технических условий, оценки качества, а также правил и сроков хранения на продукты, сырье и полуфабрикаты;
- опыт работы технологом на пищевом производстве, предприятии;
- навыки разработки технологических карт;
- стратегический подход к решению поставленных задач;
- знание общепринятых стандартов качества производства пищевой продукции (ISO, ХАССП, ГОСТ и др.);
- знание промышленного оборудования, технологических процессов;
Условия:- договор ГПХ (нахождение в клубе с 9.00 до 21.00 часов, 2/2, либо 5/2 с 9.00 до 18.00 часов)
- корпоративный трансфер от станций метро – «Беговая», «Комендантский проспект», «Пионерская»
- Отличная команда профессионалов!