Технолог-разработчик безалкогольных напитков

О компании

Бодришь — бренд слабогазированных напитков холодного заваривания из Дагестана: cold brew кофе и пуэр с натуральными ягодами, без сахара, в стекле 250 мл. В линейке пять вкусов, на очереди новые категории. Работаем с розницей, HoReCa и дистрибьюторами, выходим в Москву и Санкт-Петербург.

Сейчас продукт не пастеризуется, хранится 3 месяца при температуре от 0 до 12 °C и разливается в стекло. Ищем технолога под две задачи. Первая — доработать технологию так, чтобы без потери вкуса срок годности стал 6 месяцев при хранении от 0 до 25 °C. Вторая — новые вкусы и новые напитки.

Чем предстоит заниматься

• Доработать технологию действующей линейки: срок годности 6 месяцев при хранении от 0 до 25 °C без потери вкуса.
• Подобрать под эту задачу способ обработки, розлива и упаковку и обосновать выбор: сейчас это стекло, рассматриваем алюминиевую банку.
• Подтвердить срок годности испытаниями: микробиология, кислотность и вкус при хранении.
• Разрабатывать новые вкусы и новые напитки: газированный чай, лимонады без сахара, шоты, функциональная вода.
• Адаптировать рецептуры под оборудование контрактных площадок и масштабировать их без потери вкуса.
• Разрабатывать и вести документацию: ТУ или СТО, технологические инструкции, рецептуры, спецификации на сырьё и готовый продукт.
• Подбирать сырьё и ингредиенты, оценивать поставщиков, задавать требования к входному контролю.
• Сопровождать пробные и первые промышленные выработки на площадке, принимать партии по качеству.
• Готовить продукт к декларированию, проверять состав и пищевую ценность для этикетки.
• Считать рецептурную себестоимость.

Что мы ждём

• Высшее профильное образование: технология пищевых производств, технология напитков, пищевая химия или биотехнология.
• Опыт от 3 лет технологом на производстве безалкогольных напитков.
• Сильный опыт именно с похожими продуктами: холодный кофе, холодный чай, слабогазированные напитки без сахара.
• Хотя бы один напиток, который вы вывели на срок годности от 6 месяцев при хранении без холода, — это главное требование.
• Свои рецептуры и новые продукты, дошедшие до полки.
• Знание способов обеспечить стабильность напитка: термообработка, горячий и асептический розлив, консерванты, барьерная упаковка.
• Понимание микробиологии напитков и методов подтверждения срока годности.
• Знание ТР ТС 021/2011, 022/2011 и 029/2012, принципов ХАССП.
• Готовность к командировкам на площадки.

Будет плюсом: опыт розлива в алюминиевую банку, работа с подсластителями и натуральными экстрактами, опыт с контрактными площадками.

Что предлагаем

• Доход 150 000–200 000 ₽ на руки в штате и премия за запуск новых продуктов; при проектной занятости — оплата за проект по договорённости.
• Занятость: в штат или на проект — обсудим, что удобнее вам.
• Формат работы: Москва или Санкт-Петербург, возможна удалённая работа с выездами на площадки.
• Оформление: по ТК РФ или проектный договор.
• Ваши рецептуры выходят на полку под брендом, а не остаются в лаборатории.
• Прямая работа с основателями, решения без долгих согласований.
• Оплата командировок.