Технолог кулинарии

Технолог кулинарии (запуск производства с нуля)

О компании: «555 / Три Пятёрки» — один из крупнейших оптово-розничных магазинов продуктов питания в Кокшетау, 10 000+ товаров. Мы открываем собственную кухню-производство: готовые вторые блюда, салаты и выпечка для продажи в нашем магазине. Строительство ещё не началось — ищем шефа, который спроектирует и запустит кухню с нуля.

Задачи на старте (до и во время стройки):

- определить ассортимент и количество блюд (вторые блюда, салаты, выпечка);

- рассчитать необходимую площадь и распределить зоны кухни (заготовка, горячий и холодный цех, кондитерский/пекарный, мойка, склад, зона упаковки);

- составить требования к коммуникациям: электричество и мощности, вода, канализация, вентиляция, освещение;

- подобрать оборудование и инвентарь, составить смету;

- учесть санитарные нормы и требования СЭС.

После запуска:

- разработка техкарт, себестоимости и рецептур;

- подбор и обучение команды поваров;

- организация производства, контроль качества, сроков годности и списаний;

- работа с поставщиками сырья, развитие ассортимента по продажам.

Требования:

- опыт работы шеф-поваром от 3 лет;

- опыт открытия или запуска кухни/цеха с нуля — обязательно;

- опыт в производстве готовой еды, кулинарии или фабрике-кухне — большой плюс;

- знание санитарных норм, умение считать себестоимость;

- проживание в Кокшетау.

Условия:

- официальное оформление по трудовому договору (ТК РК);

- оклад от 1 000 000 ₸;

- прямое подчинение собственнику, свобода в построении кухни;

- возможность создать производство под себя.