Обязанности
-
Организация и контроль работы кондитерского цеха.
-
Приготовление десертов, выпечки, кремов, муссов, начинок и других кондитерских изделий согласно меню и технологическим картам (ТТК).
-
Разработка и соблюдение рецептур, граммовок, технологий приготовления и стандартов подачи.
-
Контроль качества готовой продукции, вкуса, текстуры, внешнего вида и стабильности результата.
-
Планирование заготовок и обеспечение бесперебойной работы кондитерского цеха.
-
Контроль остатков сырья, сроков годности, условий и температурных режимов хранения.
-
Соблюдение правил маркировки, FIFO, санитарных норм и стандартов HACCP.
-
Распределение задач между сотрудниками кондитерского цеха и контроль их выполнения.
-
Контроль расхода сырья, участие в инвентаризациях и предотвращение необоснованных списаний.
-
Поддержание чистоты и порядка на рабочих местах, контроль состояния оборудования и инвентаря.
-
Обучение сотрудников и контроль соблюдения производственных стандартов.
-
Взаимодействие с шеф-поваром по вопросам меню, новых десертов и улучшения технологических процессов.
Требования
-
Опыт работы кондитером от 3 лет, опыт на позиции су-шефа или старшего кондитера будет преимуществом.
-
Профессиональное знание технологий приготовления десертов и кондитерских изделий.
-
Знание процессов работы с шоколадом, кремами, муссами, ганашами, бисквитами, тестом и различными начинками.
-
Понимание процессов стабилизации, заморозки, дефростации и правильного хранения десертов.
-
Умение работать с технологическими картами и контролировать точность граммовок.
-
Знание принципов расчёта себестоимости и рационального использования сырья.
-
Навыки организации работы цеха и управления сотрудниками.
-
Знание санитарных норм, FIFO и стандартов HACCP.
-
Ответственность, дисциплинированность, внимательность к деталям.
-
Умение работать в условиях высокой загрузки и соблюдать установленные сроки производства.
Навыки
-
Организация производственных процессов кондитерского цеха.
-
Приготовление современных десертов и кондитерских изделий ресторанного уровня.
-
Работа с шоколадом, муссами, ганашами, кремами, бисквитами и различными видами теста.
-
Работа с желирующими агентами, стабилизаторами и текстурообразующими компонентами.
-
Контроль текстуры, вкуса, структуры и внешнего вида готовых изделий.
-
Планирование заготовок и производственных объёмов.
-
Составление и корректировка технологических карт.
-
Контроль качества сырья и готовой продукции.
-
Управление командой, распределение задач и обучение сотрудников.
-
Проведение инвентаризации и контроль товарных остатков.
-
Уверенное пользование компьютером и ноутбуком, работа с электронными таблицами и производственной документацией.
Условия
-
Заработная плата: 30 000 ₸ за смену.
-
График работы: 5/2.
-
Продолжительность смены — 12 часов.
-
Официальное трудоустройство.
-
Стабильные выплаты заработной платы.
-
Питание на смене.
-
Работа в профессиональной команде с высокими стандартами качества.
-
Возможность профессионального развития и реализации собственных идей в кондитерском направлении.